Archive for the ‘Cocina Japonesa’ Category
Yokan
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
2 Kg. de porotos azuki
1 Kg. de azúcar
150 gr. de gelatina sin sabor
300 gr. de nuez moscaza
Preparación:
Se cuecen los porotos en abundante agua durante 2 horas mas o menos. Con un pisón, se hace un puré bien lechoso. Se van colocando en una bolsita hecha de tela de algodón y se exprime bien fuerte, recogiendo [...]
Yaquitori de bonito
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Esta es una receta muy popular en Japón, donde no solo se llama Yakitori a los pinchos que se hacen a la vista del comensal, sino también a los propios restaurantes especializados en este tipo de comida, que aunque es generalmente económica, su éxito ha llegado a edificar auténticos templos hosteleros.
El Yakitori tradicional es de [...]
Yakimeshi
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
100 grs. de arroz alboreo al vapor
1 pza. zanahoria
1 pza. calabacitas
1 pza. pimiento rojo
1 diente de ajo
jenjibre
aceite de ajonjoli
salsa de soya
1 pechuga de pollo
Preparación:
Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de [...]
Unagi (anguila al espetón)
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
* 2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
* 2 cebollas medianas cortadas en octavos
* 150 g de sombreros de champiñones
* 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 50g de mantequilla
* 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
* sal
* 1 cucharada de azúcar.
* 8 pinchos de bambú
Preparación:
A ser [...]
Tortilla “dashimaki Tamago”
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto.
Como utensilio especial necesitariamos una sarten rectangular, con fondo curvo, se llama “tamagoyaki nabe”, en una sarten normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.
Preparacion:
Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sarten, si usais una antiadherente es mejor, cuando [...]
Tempura de vegetales
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
3 tazónes de aceite de oliva de 1º
200 cc. de agua
1 berenjena, pequeña
1 calabacín
1 cebolla, mediana
1/2 coliflor, pequeña
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de levadura de panadero
1 pizca de sal
2 zanahorias, grandes
Preparación:
En un cuenco grande preparamos la crema de rebozar. Para ello se mezcla la harina con la levadura y se le va añadiendo [...]
Tempura De Pollo
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes:
# Lomo de pollo (pechuga): 300 g,
# Queso: 50 g,
# Zanahoria: 1,
# Judías: 8,
# Harina: 1 taza,
# Huevo(1 o 2) + Agua = 1 taza (en total),
# Sal,
# Pimienta: un poco,
# Aceite vegetal,
# Salsa de soja: 3 cucharadas,
# Mirín: 3 cucharadas,
# Sake: 3 cucharadas.
Preparación:
1) Preparar 16 tajadas de lomo de pollo (pechuga).
2) Pelar una zanahoria [...]
Tempura
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Ingredientes
* 250 gramos de harina integral tamizada o blanca
* 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
* 1 clara de huevo, opcional
* Unas gotas de tamari
* 1 Cucharada de sake, opcional
Algunos ingredientes buenos para hacer témpura: judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), [...]
Tataky de bonito con aliño mediterraneo
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Un Tataky es como un tartar pero de pescado y por tanto con un aliño mucho mas suave, que en este caso vamos a cambiar para justarlo mas al gusto español, el estilo de cocina mediterranea (es la última moda, hacer cocina japonesa con sabores mediterraneos).
La receta
Se trata de pescado crudo, absolutamente crudo (creo que [...]
Sushi
Posted by admin October 14, 2009, under Cocina Japonesa | No Comments
Hay muchísimas maneras de hacer sushi… aunque básicamente los ingredientes son: alga Nori, arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).
Para elaborar un sushi correcto, debes disponer como material imprescindible: láminas de alga Nori y arroz glutinoso (se puede hacer con otras variedades de arroz pero el resultado no es el [...]
Yokan
Ingredientes:
2 Kg. de porotos azuki
1 Kg. de azúcar
150 gr. de gelatina sin sabor
300 gr. de nuez moscaza
Preparación:
Se cuecen los porotos en abundante agua durante 2 horas mas o menos. Con un pisón, se hace un puré bien lechoso. Se van colocando en una bolsita hecha de tela de algodón y se exprime bien fuerte, recogiendo [...]
Yaquitori de bonito
Esta es una receta muy popular en Japón, donde no solo se llama Yakitori a los pinchos que se hacen a la vista del comensal, sino también a los propios restaurantes especializados en este tipo de comida, que aunque es generalmente económica, su éxito ha llegado a edificar auténticos templos hosteleros.
El Yakitori tradicional es de [...]
Yakimeshi
Ingredientes:
100 grs. de arroz alboreo al vapor
1 pza. zanahoria
1 pza. calabacitas
1 pza. pimiento rojo
1 diente de ajo
jenjibre
aceite de ajonjoli
salsa de soya
1 pechuga de pollo
Preparación:
Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de [...]
Unagi (anguila al espetón)
Ingredientes:
* 2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
* 2 cebollas medianas cortadas en octavos
* 150 g de sombreros de champiñones
* 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 50g de mantequilla
* 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
* sal
* 1 cucharada de azúcar.
* 8 pinchos de bambú
Preparación:
A ser [...]
Tortilla “dashimaki Tamago”
Ingredientes:
1 cucharilla de vinagre por cada dos huevos
Tamari al gusto.
Como utensilio especial necesitariamos una sarten rectangular, con fondo curvo, se llama “tamagoyaki nabe”, en una sarten normal se puede hacer, pero perderemos los extremos de la tortilla.
Preparacion:
Batir huevos y tamari. Poner un poquito de aceite en la sarten, si usais una antiadherente es mejor, cuando [...]
Tempura de vegetales
Ingredientes:
3 tazónes de aceite de oliva de 1º
200 cc. de agua
1 berenjena, pequeña
1 calabacín
1 cebolla, mediana
1/2 coliflor, pequeña
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de levadura de panadero
1 pizca de sal
2 zanahorias, grandes
Preparación:
En un cuenco grande preparamos la crema de rebozar. Para ello se mezcla la harina con la levadura y se le va añadiendo [...]
Tempura De Pollo
Ingredientes:
# Lomo de pollo (pechuga): 300 g,
# Queso: 50 g,
# Zanahoria: 1,
# Judías: 8,
# Harina: 1 taza,
# Huevo(1 o 2) + Agua = 1 taza (en total),
# Sal,
# Pimienta: un poco,
# Aceite vegetal,
# Salsa de soja: 3 cucharadas,
# Mirín: 3 cucharadas,
# Sake: 3 cucharadas.
Preparación:
1) Preparar 16 tajadas de lomo de pollo (pechuga).
2) Pelar una zanahoria [...]
Tempura
Ingredientes
* 250 gramos de harina integral tamizada o blanca
* 1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
* 1 clara de huevo, opcional
* Unas gotas de tamari
* 1 Cucharada de sake, opcional
Algunos ingredientes buenos para hacer témpura: judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), [...]
Tataky de bonito con aliño mediterraneo
Un Tataky es como un tartar pero de pescado y por tanto con un aliño mucho mas suave, que en este caso vamos a cambiar para justarlo mas al gusto español, el estilo de cocina mediterranea (es la última moda, hacer cocina japonesa con sabores mediterraneos).
La receta
Se trata de pescado crudo, absolutamente crudo (creo que [...]
Sushi
Hay muchísimas maneras de hacer sushi… aunque básicamente los ingredientes son: alga Nori, arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).
Para elaborar un sushi correcto, debes disponer como material imprescindible: láminas de alga Nori y arroz glutinoso (se puede hacer con otras variedades de arroz pero el resultado no es el [...]
