Ingredientes: * 1 taza de agua. * ¼ de taza de mirin o sake * ¼ de taza de tamari * 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi) * 1 cucharilla de miel de arroz * 1 pulgarada de jengibre. Preparación: Hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto [...]

Preparación del arroz para Sushi El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres [...]

Ingredientes: 500 gr. de Gambas peladas 1/2 taza de Ginebra 1 cuchara pimienta en grano 1 pellizco de sal gorda 1 taza harina aceite para freír Preparación: Poner las gambas en un bol y marinar con la ginebra, pimienta y sal gorda en el refrigerador, por una hora. Escurrir bien las gambas y rebozar en [...]

Mojarse las manos con agua y formar pequeñas bolas de arroz, ( algunos maestros japoneses sazonan este arroz con vinagre y lo dejan reposar), Poner encima de cada bola un punto de wasabi y tapar con un trozo de pescado. Se puede adornar con sésamo, puerros cortados (Koguchi-giri), o con una tira de nori alrededor, [...]

Ingredientes: * 400 g de arroz de grano corto * 200 grs. de salmón * 200 grs. de atún * alga nori * wasabi (pasta de rábano picante) * 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm. * salsa de soja * jengibre marinado * Coloca las láminas de alga nori sobre un [...]

La técnica Shio – Yaki, que algunos autores traducen erroneamente por parrillada a la sal, es junto a las preparaciones en crudo (Sushi y Sashimi)una de las formas mas tradicionales de preparar el pescado de mar en Japón, país que como ustedes saben, es junto a España el mas ictiófago, y que por tanto posee [...]

Ingredientes: 1 botella de sake. 1 cucharadita de mirín. langostinos grandes cocidos. 4 onzas de salsa roja de cóctel. 1 limón fresco para cada porción. Preparación: Se observa que por cada porción se necesitan 10 langostinos. Congelar una botella de Sake, sacarla del refrigerador 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se [...]

Ingredientes: 1 tofu, 1 lata de atún (variante mía, en realidad se utiliza ralladura de atún seco), un poco de salsa de soja. Preparación: En una cacerola honda (que quepa bien el tofu) se hierve agua. Se incorpora el tofu, de manera que el agua lo cubra. Dejarlo hervir por 3 minutos. Se corta el [...]

Ingredientes: 1/2 kilo de lomo de cerdo 60 g de harina 6 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de agua 120 g de pan rallado seco 2 cebolletas Jengibre encurtidos 1 lámina de nori Aceite para freír 90 g de col china cortada en juliana 1/4 de litro de salsa tonkatsu Preparación: Filetear la [...]

Ingredientes: 1/2 kilo de gambas frescas 1 curadada grande de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de salsa de soja japonesa 1 pepino 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharada de semillas de sésamo blanco Preparación: Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo. Cortar los trozos [...]