70 gramos de manteca (mantequilla) o margarina
1 y 1/2 tazas de leche (375cc.)
1 y 1/4 taza de harina (150gramos)
150 gramos de mortadela cortada en un trozo
2 huevos duros picados
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua
Pan rallado cantidad necesaria

Salsa de tomate:
2 blancos de puerro cortado en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva
3/4kg de tomates maduros o 2 tazas de pulpa envasada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de tomillo
Sal, pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregar de a poco la harina revolviendo bien.
Luego incorporar de a poco la leche revolviendo siempre y cocinar hasta que la preparación esté bien espesa.

Retirar y agregar la mortadela cortada en cubitos, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil picado y condimentos a gusto.

Mezclar todo y volcar en una fuente apenas aceitada, distribuyendo la preparación con una espátula hasta que quede pareja.
Dejar enfriar bien en la heladera.

Preparación de la salsa. Poner en una cacerola el aceite junto con el blanco de puerro cortado y dejarlo unos minutos hasta que estén tiernos.

Agregar los tomates pelados y picados o la pulpa de tomate envasada, el azúcar, sal y pimienta a gusto.

Cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto hasta que tome consistencia de salsa.

Armado de las croquetas. Retirar de la heladera y cortarlas en bastones del tamaño deseado.
Pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite caliente pero no hirviendo hasta que estén doradas.
Apoyarlas en papel absorbente.

Cubrir la base de la fuente con salsa y sobre ella apoyar las croquetas. Servir enseguida.

400 gramos de pollo cocido deshuesado y picado
2 tazas de leche (500cc.)
1 huevo
50 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
75 gramos de harina
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
Aceite para freír

PREPARACION:

Calentar la leche a punto de hervor.
Aparte, poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir.

Incorporar de a poco la harina revolviendo siempre hasta formar una crema.
Agregar la leche caliente de a poco y mezclando siempre hasta espesar.
Retirar y condimentar.

Agregar el pollo picado, los quesos rallados, el perejil, y el huevo.
Mezclar hasta unir los ingredientes.

Extender la preparación sobre un mármol previamente aceitado y dejar enfriar completamente.

Formar después las croquetas y pasarlas por harina.
Batir los huevos con una pizca de sal y pasar las croquetas por este batido y luego por pan rallado.

Freírlas en aceite caliente (no hirviendo), dejándolas solo hasta que estén doradas.
Retirarlas y apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas caliente.

1kg de bifes de pescado
1 taza de leche
la miga de 2 panes chicos
3cdas de queso rallado
1cda de perejil picado
sal, pimienta y nuez moscada
2 huevos
jugo de un limón
1 cebolla chica
1 hoja de laurel
1 tamita de apio
2cdas de pan rallado
harina cantidad necesaria
aceite para freír

PREPARACION:

Poner la miga de los panes en un tazón junto con la leche y dejar que se ablande.
Lavar bien los bifes de pescado y ponerlos en una cacerola con la cebolla pelada y cortada, el laurel, el apio, el jugo de limón, sal y muy poca agua.

Llevarlo al fuego y dejarlo cocinar durante 10' aproximadamente o hasta notar que los bifes estén cocido. Retirar del horno y dejar que se escurra bien para luego picarlos y ponerlos en un bol.

Agregarle el queso rallado, el perejil picado, la miga de pan bien escurrida, el pan rallado y los huevos. Condimentar a gusto y unir bien todo como si fuese una masa.

Armar las croquetas tomando porciones de la pasta y formando bolitas medianas. Pasarlas por harina y luego freírlas en aceite caliente.

Servirlas caliente acompañadas con una ensalada fresca o papas fritas.

1 y 1/2kgs de papas
1cda de manteca
1cda de perejil picado
2 ajos picados
1 taza de queso rallado
2 yemas de huevo
sal y pimienta a gusto
nuez moscada
8 salchichas de viena
200grs de mozzarella
harina
pan rallado
2 huevos batidos
aceite suficiente para freír

PREPARACION:

Pelar las papas y hervirlas enteras hasta su cocción o al vapor.
Pisarlas hasta transformarlas en puré y agregarle el perejil, el ajo, el queso rallado, las yemas, la manteca y los condimentos a gusto.

Apoyar la masa de papas sobre la mesada y extenderla un poco con las manos para colocar en el centro las salchichas de viena envueltas en la mozzarella.
Volver a formar el cilindro con la masa y cortar en porciones pequeñas a gusto dándole forma de croquetas.

Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Freirlas en abundante aceite caliente, retirarlas y colocarlas en papel absorbente.
Servirlas acompañadas de ensaladas varias.

60grs manteca
6cdas de harina
2 tazas de leche
sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de queso fresco rallado
100grs jamón cortado en cubitos
2 huevos
pan rallado
aceite suficiente para freÍr

PREPARACION:

Poner la leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta punto de hervor.

Aparte en otra cacerola poner la manteca y llevar al fuego hasta derretir. Incorporar de a poco la harina en la manteca revolviendo siempre, luego agregar la leche caliente en forma lenta y siempre revolviendo hasta formar una crema espesa. Retirar del fuego condimentar a gusto, y agregar el queso rallado junto con el jamón.

Volcar sobre una placa enmantecada emparejando bien la superficie.
Dejar enfriar para luego cortar de la forma que más nos agrade.
Pasar por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que tome un color dorado.

Una vez cocidas ponerlas sobre un papel absorbente y servirlas enseguida.

250 gramos de jamón en un solo corte
1/2 taza de hongos secos
200 gramos de carne magra picada
3/4 taza de harina (90 gramos)
2 tazas de leche (500cc.)
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
80 gramos de manteca (mantequilla)
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de extracto de carne
aceite
pan rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Poner los hongos en un bol y cubrirlos con agua tibia para hidratarlos.
Poner en una cacerola una cucharada de manteca y 3cdas de aceite.
Rehogar la cebolla cortada en rodajas con algo de sal.

Agregar los hongos escurridos y picados finamente y dejar cocinar unos minutos para luego incorporar la carne picada la sal y la pimienta. Disolver el extracto de carne en el jugo de cocción y continuar hasta que esté a punto todo.

Aparte, preparar una salsa blanca.
Calentar la leche a punto de hervor.
Poner en una cacerola la manteca restante y llevar a fuego suave hasta que se derrita, agregar de a poco y siempre revolviendo la harina, luego la leche lentamente y revolviendo siempre hasta formar una crema espesa.

Una vez pronta retirar del fuego y agregar el queso rallado, la carne picada, los hongos y un huevo.
Agregar el perejil picado, el jamón picado y mezclar bien todos los ingredientes. Verificar los condimentos.
Enmantecar una placa de horno o el mármol de la cocina y verter encima la preparación dándole 1 cm de espesor aproximadamente.

Dejar enfriar bien para luego cortar en trozos a gusto. Poner en un bol los huevos restantes y salpimentarlos.

Pasar las croquetas por pan rallado luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente se van poniendo las croquetas.

Se cocinan hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir y poner sobre un papel absorbente.
Se sirven calientes.

Salsa blanca:
90 gramos de manteca (mantequilla) o margarina blanda
1 y ½ tazas de harina (180 gramos)
1 y ½ tazas de leche (375cc.) caliente

Atún:
1 taza de atún desmenuzado (en lata)
1 cucharada de jugo de limón
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Para empanarlas:
Pan rallado cantidad necesaria
1 huevo batido con 1 cucharada de agua
Aceite para freírlas

PREPARACION:

Poner en una cacerola mediana, la manteca. Llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida.
Incorporarle de a cucharadas la harina mezclando cada vez.
Una vez terminada de incorporar la harina se habrá formado una crema bien espesa.
Verter de a poco y revolviendo siempre la leche.
Continuar revolviendo hasta que rompe el hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar.

Agregar el atún desmenuzado previamente rociado con el jugo de limón y mezclar.
Incorporarle el queso, el perejil picado, las yemas y condimentar a gusto.

Verter en una fuente untada con manteca (mantequilla) esparciéndola en forma pareja con una espátula.
Dejar que enfríe y luego formar bolitas o cortarlas en cuadrados o círculos de acuerdo al gusto.

Pasarlas por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan rallado.
Cocinarlas en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que doren.
Retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas calientes con una salsa de tomate.

2 papas grandes cocidas con su cáscara
2 cucharadas de harina
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
1 lata de arvejas
50 gramos de bondiola en un trozo
1 cebolla chica
sal, pimienta a gusto
harina y pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION:

Pelar las papas y pisarlas bien hasta hacer un puré. Agregar la harina, los huevos, el queso rallado, la bondiola cortada chiquita, la cebolla finamente picada y las arvejas.

Condimentar a gusto, dejar enfriar bien la preparación y formar las croquetas en forma de bastones.

Pasarlas por harina, huevo, pan rallado.
Llevar a calentar el aceite y cocinar de a poco las croquetas.

Retirarlas con una espumadora y apoyarlas sobre papel absorbente.

400 gramos de arroz
50 gramos de manteca (mantequilla
1 litro de caldo caliente (1000cc.)
100 gramos de queso parmesano
sal, pimienta a gusto
3 huevos
150 gramos de mortadela en una tajada
150 gramos de queso mozzarella en un trozo.
Pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION:

Poner en una cacerola la maneca y llevar al fuego hasta que esté derretida. Incorporarle el arroz e ir revolviendo a fuego fuerte durante unos minutos hasta que absorba toda la manteca y se tueste un poco.

Ir agregándole de a poco el caldo caliente y dejar cocinar hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y éste quede seco.
Agregarle el queso rallado y condimentar a gusto. Incorporar los huevos de a uno y rápidamente para que no se cocinen.

Volcar sobre un mármol ligeramente aceitado el arroz. Emparejarlo con una espátula y dejalo enfriar.

Cortar la mortadela y la mozzarella en cubos.
Una vez que el arroz esté frío se toma porciones del tamaño de un huevo.
Se mojan un poco las manos y se les da la forma que más nos agrade.
Se hace un hueco en cada una y se introducen la mortadela y la mozzarella.
Se vuelven a cerrar.

Se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y apoyarlas en papel absorbente.
Servirlas calientes acompañadas con una ensalada de hojas verdes y tomate

2 y 1/2 taza de leche caliente
100grs de manteca
2 y 1/4 tazas de harina
1 huevo
1cda de ajil (ajo y perejil seco)
1cda de orégano
sal, pimienta a gusto
2 tazas de pollo asado y procesado
rodajas de lomito o cualquier otro fiambre
50grs queso fresco rallado
2 huevos batidos con dos cucharadas de agua
2 tazas de pan rallado
1/2 taza de harina de maíz
2 hojas de laurel
1/4 taza aproximadamente de aceite

PREPARACION:

Poner en una cacerola la manteca cortada en trozos, llevar a fuego moderado hasta que esté bien derretida.
Incorporar de a poco y siempre revolviendo la harina. Al emplear mucha de harina la preparación se tornará seca.
Añadir la leche caliente, revolviendo siempre.
La preparación va a tomar la consistencia casi como la de una masa.
Retirar, agregar el pollo procesado, el huevo y los condimentos.
Mezclar un poco y luego volcar sobre la mesada, amasar la preparación hasta integrar bien los ingredientes.

Luego, estirar la masa resultante de un centímetro de espesor, con ayuda de un palote, aceitando apenas el palote para poder deslizarlo mejor.

La mitad de la masa se cubre con rodajas bien finas de lomito o el fiambre preferido y se espolvorea con queso fresco rallado.
Se cubre con la otra mitad de masa y se afirma bien con el palote.
Luego se cortan las croquetas con un molde, de la forma que más nos guste. En este caso se eligió un cortante ovalado.
Con los sobrante se vuelve a formar la masa y se vuelve a cortar con otra forma para diferenciarlas.

Batir apenas el huevo con el agua para mezclar bien.
Aparte poner en un recipiente el pan rallado y la harina de maíz.
Pasar cada croqueta, primero por la mezcla de pan rallado, luego por el huevo y nuevamente por la mezcla de pan rallado.

Aceitar un poco un molde con capacidad suficiente como para que entren todas las croquetas. Agregar el laurel y llevar al horno para calentar un poco el aceite. Retirar, acomodar las croquetas y llevar a cocinar a horno moderado, girándolas para que se doren en forma pareja.

Quedan muy sabrosas, se pueden acompañar con una ensalada fresca.