* Base:
* -200 gr de galletitas dulces crocantes
* - 120 gr manteca
* - 1 cucharada de licor
* Para el relleno:
* - 600 gr de queso crema
* - 700 gr de queso tipo Filadelfia
* - 50 gr de almidón de maíz
* - 2 yemas
* - 6 huevos
* - 200 gr crema de leche
* - 15 gr esencia de vainilla
* - 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación
Base:
Se procesan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Se coloca en un molde desmontable, antiadherente de 24 cm de diámetro y 7 de alto. Con el revés de una cuchara se va apisonando sobre toda la base del molde.

Relleno:
Se mezclan manualmente los quesos junto con el azúcar evitando formación de grumos. De a poco se van agregando los demás ingredientes logrando que se integren correctamente, hasta formar una crema lisa.

Armado:
- Colocar el relleno dentro del molde sobre la base de galletitas.
- Hornear a temperatura moderada, 150° hasta que se perciba firme como un flan (pueden pasar hasta 60 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno)
- Apagar el horno y dejar la torta 30 minutos más para evitar que se agriete.
- Retirar del horno y dejar enfriar
- Colocar en heladera al menos 6 horas antes de desmoldarla.
Consejos
Esta cheesecake fue mejorando a lo largo de los años luego de hacer varias pruebas y conquistar los paladares más exigentes.
Se puede decorar con frutas frescas, cremas o salsas de frutos rojos según la preferencia gustativa de cada uno.

* 250 cc de crema de leche
* lemon grass ( la parte blanca )
* jenjibre rallado
* 1 chilli
* 3 yemas
* 2 cdas de azúcar
* 15 g de manteca
* azúcar para espolvorear
* menta c/n

Preparación
En una cacerola ponga la crema a fuego bajo hasta que hierva, agregue el lemon grass, el jenjibre y el chilli. Cocine durante 15 minutos. Remueva del fuego y pase por un colador chino. Cocine a baño maría las yemas con el azúcar, hasta que espesen, durante cinco minutos.
Disponga en un bol con hielo para bajar la temperatura para que no sigan cocinandose. De a poco incorpore la crema infusionada, disponga en ramekins, tape y enfrie. Espolvoree con el azúcar y menta picada, ponga en un grill o con un soplete forme un caramelo.
Consejos
Si no le gusta la menta la puede obviar.
Ante cualquier duda o consulta mandar email a info@tommyscatering.com.ar

Emmanuel Gil
Chef y Director de Tommy´s Catering

* 1 1/2 k de lentejas
* 1 hoja de laurel
* 2 cebollas picadas
* 2 cdas de aceite
* 300 gr. de panceta picada
* 6 chorizos de jamón
* 3 latas de tomates

Preparación
Remojar las lentejas en agua durante 3 horas, saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite, agregar la hoja de laurel y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, agregar la panceta picada y los chorizos cortados en rodajas.

Por último, incorporar el tomate procesado y las lentejas escurridas, cocinar durante 45 minutos.
Consejos
Sugerencia: para que el guiso no se ponga ácido, quitar las semillas del tomate procesado, pasándolo por un tamiz.