MASA:
3 tazas de harina
2cdta polvo de hornear
1cdta sal
100grs manteca
¾ taza de agua

RELLENO:
2 tazas de salsa blanca espesa
150grs jamón cortado en cubitos o en juliana
100grs queso cortado en cubitos
8 aceitunas verdes descarozadas y fileteadas

PREPARACION:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y formar la masa con el agua.

Una vez terminada poner a descansar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Una vez preparada la salsa blanca incorporarle enseguida el jamón, el queso y las aceitunas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Tomar una parte de la masa y estirarla en forma de rectángulo hasta que esté bien fina.
Para formar los triángulos, poner un poco del relleno en el ángulo inferior izquierdo, y cubrir el relleno con la masa esquinada, subiendo la masa hacia arriba y hacia la izquierda. Pasar por huevo, luego por pan rallado y freír.
Escurrirlas luego sobre papel absorbente.
Comerlos calientes, quedan sabrosísimos

2 1/2 taza de harina
pizca de sal
1cda de polvo de hornear
3cdas de azúcar
100grs de panceta ahumada ( bacon, tocino )
1/2 taza de queso rallado
1 taza de yogur natural
2 huevos
50grs de manteca derretida

PREPARACIÓN:

Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Poner en un bol y agregar el azúcar, el queso rallado y la panceta previamente picada y frita.
Mezclar todo muy bien y dejar aparte.
En otro bol, poner el yogur, los huevos mezclados y la manteca derretida.
Agregar esta preparación a los ingredientes secos y mezclar hasta unir todo bien, pero sin batir.
Verter en moldes individuales enmantecados y llevar a horno moderado durante 20 a 25' o hasta que estén cocidos y dorados.
Retirar, dejar unos minutos y luego desmoldar. Servir tibios

200 gramos de garbanzos
1 hoja de laurel
jugo de medio limón
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
7 nueces picadas
aceite de oliva cantidad necesaria
sal, pimienta a gusto

PREPARACION:

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior.
Al día siguiente se cuelan y se ponen en una cacerola con abundante agua y la hoja de laurel.
Una vez cocidos se retiran y se escurren bien.

Poner en el vaso del procesador, los garbanzos, el ajo y el jugo de limón.
Procesarlos hasta formar un puré. Si es necesario agregar un poco de aceite.

Retirar y poner en un bol. Agregar el perejil picado y las nueces.
Mezclar e ir agregando aceite de oliva y condimentos a gusto.

Es una preparación simple pero de un resultado estupendo y muy recomendable.
Se puede emplear como acompañamiento o bien formar ricos saladitos con rodajas de pan o galletitas y decoradas con aceitunas verdes y negras.

2cdas de manteca
1 cebolla picada
100grs de panceta picada
11/2 taza de champignones picados
½ taza de vino blanco seco
sal y pimienta a gusto (recordar el aporte de sabores de la panceta)
1 disco de masa de 35cm de diámetro

PREPARACION:

Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir. Agregar la cebolla picada, marchitar un poco y luego agregarle la panceta , dejándola cocinar un momento solamente y luego agregar los champignones picados y el vino blanco seco, dejándole cocinar entre 5’ y 10’. Si la preparación quedase muy líquida espesarla con un poco de fécula. Retirar y dejar enfriar el relleno para luego extenderlo sobre la mitad del disco de masa, cerrando con la otra mitad previo mojado de los bordes , efectuándole un repulgue o cerrando con la presion de un tenedor. Poner el empanadón previamente pintado con huevo en una asadera aceitada por espacio de 20’ hasta lograr su dorado.

Masa:
6 tazas de harina (720 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (leudante, químico)
1 cucharadita de sal
200 gramos de manteca de cerdo (grasa de cerdo)
1 huevo
3 cucharadas de una bebida alcohólica de preferencia
1 taza de agua aprox.

Relleno:
500 gramos de pulpa de cordero sin hueso
200 gramos de sobrasada (embutido)
200 gramos de tocino entreverado (panceta)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Pizca de azafrán molido
1 vaso de vino blanco
Pimienta recién molida
Sal a gusto

PREPARACION:

Masa:
Cernir la harina, el polvo de hornear, la sal.
Agregar la manteca de cerdo y desmenuzarla con la mano.
Mezclar previamente el huevo con media taza de agua y la bebida.
Verterla en la mezcla de harina e ir armando la masa agregándole más agua de acuerdo a lo que la masa pida. Trabajarla hasta que tome consistencia firme y elástica de modo que se puede trabajar bien con ella.
Cubrirla con un paño y dejarla descansar media hora como mínimo.

Relleno:
Cortar la carne en cubos pequeños al igual que el tocino.
Picar la cebolla y el ajo. Quitarle la tripa a la sobrasada y cortarla bien chiquita del tamaño de un maní. Poner cada ingrediente por separado.

Poner el tocino picado en una sartén y llevar a fuego suave mezclándolos para que no se quemen. Cuando empiezan a formarse chicharrones se agrega la carne de cordero y se deja cocinar hasta que cambie de color. Incorporarle la cebolla y el ajo y rehogarlos junto con la carne hasta que estén blandos. Agregar la sobrasada y condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el azafrán y el vino y dejar sobre el fuego hasta que éste se reduzca.
Retirar y dejar enfriar bien el relleno antes de utilizarlo. Si es posible una vez frío ponerlo un rato en la heladera.

Masa:
Dividir la masa en 2 partes, tomar una de ellas y estirarla con el rodillo hasta que esté fina. Estirar la otra parte de la masa hasta que quede un poco más gruesa que la anterior. Cortar 2 círculos de tamaño algo grandes por ejemplo de 10 y 12 centímetros.
El de 12 centímetros es el que deberá ser de más espesor.

A medida que se van cortando se van acomodando en una placa de horno.
Se coloca en el centro el relleno ya frío y se cubre con el otro medallón más fino y pequeño.
Se pintan los bordes con agua o huevo batido y se ajustan bien. Luego se forma un repulgue todo alrededor con los dedos. Se pincha ligeramente la superficie para que despida el vapor.
Originalmente estas empanadas son decoradas con figuras que se cortan con los restos de la misma masa estirada y son pegadas con huevo. Las formas decorativas pueden ser estrellas, medialunas, círculos etc.

Se llevan a cocinar a un horno moderado precalentado a 180º durante 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

24 tapas para empanadas
11/2 pechuga de pollo
50grs manteca
2 blancos de puerros
150grs champignones picados
½ taza vino blanco seco
2 tazas salsa blanca espesa
4cdas queso rallado
3 huevos duros picados
10 aceitunas descarozadas fileteadas
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir. Agregar los blancos de puerros picados, los champignones picados, la pechuga en cubos pequeños y el vino blanco. Tapar la cacerola y dejar cocinar aproximadamente unos 10’. Retirar del fuego y agregar la salsa blanca, el queso rallado, los huevos duros picados, las aceitunas y los condimentos a gusto, mezclar todo muy bien y dejar enfriar la preparación en la heladera para que el relleno tome consistencia. Distribuir el relleno en las tapas de empanada, mojar los bordes y cerrarlas repulgándolas o presionando con un tenedor. Ponerlas en una asadera previamente aceitada, pintarlas con manteca derretida o huevo batido, llevar a horno moderado hasta dorar.

18 tapas para empanadas
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1 tomate pelado y picado
¼ taza de aceite
1/2kg de lomo (filetes) de pescado hervido y desmenuzado
1 lata de atún
100 gramos de aceitunas descarozadas y fileteadas
2 huevos duros picados
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Poner en una cacerola el aceite junto con 2cdas de agua, llevar al fuego y rehogar un poco la cebolla junto con una pizca de sal.

Agregarle el morrón rojo y los tomates. Dejarlos unos minutos hasta que se tiernicen.

Retirarlos y agregarle el pescado, el atún, las aceitunas, los huevos, el queso rallado y condimentos a gusto.

Mezclar todo muy bien y dejar enfriar el relleno para que tome consistencia antes de utilizarlo nuevamente.

Distribuir esta preparación entre las tapas de empanadas, mojar los bordes y cerrarlas haciéndoles un repulgue o cerrándolas con presión de un tenedor.

Colocarlas en una placa limpia, previamente pintadas con manteca derretida y cocinar a fuego moderado 190º hasta dorar. Aproximadamente 15 minutos.

Retirarlas y dejarlas enfriar unos minutos y luego servilas.

18 tapas para empanadas
2 blancos de puerros picados
50 gramos de manteca
2 cucharadas coposas de harina
1 y 1/2 taza de leche caliente
2 huevos duros picados
2 yemas
250 gramos de queso gruyere en cubos
350 gramos de jamón picado
3 manzanas verdes picadas
100 gramos de queso mozzarella o muzzarella rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir.
Agregarle los puerros y rehogar un poco.

Incorporar la harina revolviendo siempre y de a poco la leche caliente.

Dejar sobre el fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Dejar dos minutos más luego retirar del fuego y agregar los huevos duros picados, las yemas, el queso gruyere , el jamón picado, las manzanas verdes y el queso mozzarella.

Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Mezclar todo muy bien y dejar que el relleno se enfríe para luego distribuirlo sobre las tapas de empanadas.

Mojar los bordes de las empanadas cerrándolas con un repulgue o presionando con un tenedor.

Ponerlas en una asadera previamente aceitada y pintarlas con manteca derretida o aceite.
Cocinar en horno moderado hasta dorar.

Si desean se pueden espolvorear con un poco de azúcar impalpable (glas, pulverizada).

24 tapas para empanadas
1/2kg carne picada magra
2 cebollas finamente picadas
1 morrón rojo picado
1 tomate pelado y picado
2cdas de manteca
2cdtas de fécula
50grs pasas de uva
3 huevos duros picados
4cdas queso rallado
100grs de aceitunas descarozadas y fileteadas
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Marchitar un poco la cebolla junto con la manteca.
Agregar la carne picada, el morrón rojo, el tomate y dejar cocinar 5’.
Agregarle la fécula revolviendo y cocinar un momento más hasta espesar.

Retirar y agregar las pasas de uva, los huevos duros, el queso rallado, las aceitunas y los condimentos a gusto. Mezclar todo muy bien y dejar enfriar el relleno en la heladera antes de armar las empanadas.

Luego distribuir el relleno entre las tapas de empanadas, mojar los bordes de éstas y cerrarlas con repulgue o con la presión de un tenedor en sus bordes.
Aceitar una asadera, colocar las empanadas en ella previamente pintadas con huevo batido.

Se llevan a horno moderado hasta dorar.
Se aconseja servir calientes.

Masa:
1kg de harina
1cdta de sal
1/4 taza de azúcar
2 tazas de agua tibia
1/4 taza de aceite
25grs de levadura fresca

Relleno:
3/4kg de carne picada con un poco de grasa
2 tomates pelados y picados
2 cebollas peladas y picadas bien chicas
1 morrón (ají) rojo picado
1 morrón (ají) verde picado
1 pote chico de yogur natural
1/4 taza de piñones
2cdas de baharat
pimienta negra
jugo de medio limón ( este relleno lleva originalmente Granada de Jamaica pero se puede sustituir por jugo de limón)

PREPARACIÓN:

Masa:
Poner en un recipiente la harina cernida junto con la sal y el azúcar. Agregar la levadura, desgranándola con las manos a la vez que se va incorporando y mezclando con la harina.
Hacer un huevo en el centro y agregar primero el aceite junto con una taza de agua tibia, e ir tomando la masa.
Continuar agregando el resto de agua tibia hasta formar un bollo. Poner sobre una mesada y trabajar la masa hasta que quede elástica y no se pegue en la mesada.
Poner en un bol, dejar tapado con un paño hasta que leve la masa, aproximadamente media hora.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Poner todos los ingredientes del relleno en un recipiente que no sea de aluminio, mezclarlos bien hasta que estén todos integrados y dejar tapado en la heladera durante unas horas para que vaya tomando sabor.

ARAMADO DE LA EMPANADA:
Tomar parte de la masa y estirarla más bien fina.
Cortar discos de empanadas y colocar el relleno en cada disco, cerrar la empanada y darle forma triangular con las manos, ya que las empanadas árabes tienen forma de barco.
Poner en placas limpias con un poco de separación entre una y otra. Dejar descansar en un lugar templado durante 10' y luego poner en horno un poco más de moderado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Si desean se pueden pintar con aceite o con el resto de jugo que quedó del relleno.