Relleno:
4 tomates bien grandes y firmes
200gramos de salame de buena calidad cortado en rodajas finas (salchichón)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de manteca (mantequilla) o margarina
1 cebolla mediana picada
3 o 4 hojas de albahaca picada
½ taza de pan rallado
1 huevo
1 huevo duro picado
Sal, pimienta

Ensalada:
½ repollo colorado
2 zanahorias tiernas
3 cucharadas de mayonesa
Sal, pimienta
Vinagre de manzana

PREPARACION:

Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y retirarles solo las semillas y el jugo.
Sazonarlos con sal y pimienta.

Relleno:
Rehogar la cebolla con algo de sal en el aceite y mantequilla caliente.
Una vez que la cebolla está transparente se retira.
Cortar el salame en fina juliana e incorporarle la cebolla, el pan rallado, el huevo, el huevo duro picado, la albahaca picada y condimentos a gusto.

Una vez todo mezclado, rellenar los tomates procurando que los huequitos queden bien cubiertos con el relleno.
Acomodarlos en una fuente de horno y rociarlos con aceite.
Cocinarlos en horno moderado 180º hasta que los tomates estén cocidos.
Servirlos junto con la ensalada de repollo y zanahorias.

Ensalada:
Utilizar las hojas más tiernas del repollo.
Superponer tres hojas, arrollarlas y cortarlas en juliana bien finita.
Lavar y raspar las zanahorias. Cortarlas en tajadas finas a lo largo y luego en bastones finos.
Ponerla en una ensaladera y condimentarla a gusto en el momento de servirla.

6 cucharadas generosas de harina
2 tazas de leche (500cc.) caliente
70 gramos de manteca (mantequilla)
6 yemas
300 gramos de jamón cocido y picado
100 gramos de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
6 claras
1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:

En una cacerola mediana poner la manteca cortada en trozos y llevarla al fuego hasta que esté derretida.
Se agrega la harina de a poco mezclando enérgicamente cada vez.
Luego se incorpora poco a poco la leche caliente revolviendo siempre.
Dejar cocinar hasta que rompa el hervor y espese.
Dejar dos minutos más sin dejar de remover y retirar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Enfriar algo la preparación y agregar el jamón picado y el queso rallado mezclando bien.

Incorporar las yemas de a una batiendo enérgicamente hasta incorporarlas.
Aparte, batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Se agrega la mitad a la preparación anterior mezclando bien. El resto se incorpora en forma cuidadosa y envolvente para que la preparación no baje.

Enmantecar un molde de paredes lisas de aproximadamente un litro y cuarto de capacidad.
Espolvorearlo con queso rallado y retirar el sobrante.
Verter la preparación y cocinar en un horno precalentado a 165º durante 20 minutos, luego aumentar la temperatura a 200º y dejarlo durante 10 o 15 minutos más aproximadamente para que se cocine bien por dentro, quede bien levado y dorada su superficie.
No abrir el horno durante la cocción.

Apenas se saca del horno se lleva a la mesa y se sirve enseguida para evitar que se baje.

1/2kg de salchicha
1 taza de vino blanco seco
1 cebolla
2cdas de aceite de oliva
1cda de harina
sal, pimienta

PREPARACION:

Cortar la salchicha en cuatro partes iguales y arrollar cada uno en forma de espiral. Sujetarlas con palillos y dorarlas en una sartén a fuego moderado, sin agregarle nada. Una vez doradas se retiran. En otra sartén poner el aceite de oliva y la cebolla picada y dejar rehogar apenas para luego agregar la harina, revolviendo bien. Incorporar de a poco y mezclando siempre, el vino blanco, salpimentar a gusto e incorporar las salchichas. Dejar unos minutos cocinando en esta salsa para luego servir acompañadas de ensalada fresca o puré de papas.

8 rodajas de jamón cocido
1 manzana verde
1cda de jugo de limón
2 papas medianas cocidas
2 zanahorias chicas cocidas
1/2 lata de arvejas
1 latita de atún
6 aceitunas verdes fileteadas
1/2 taza de mayonesa

PREPARACION:

Lavar la manzana, pelarla y cortarla en cubitos, rociarla con el jugo de limón. Cortar las papas y las zanahorias en cubitos y ponerlas en un tazón junto con la manzana, el atún, las arvejas y las aceitunas. Condimentar con la mayonesa, mezclando bien todo. Distribuir el relleno entre las tajadas de jamón y arrollar cada uno con cuidado. Acomodar alrededor de una fuente y en el centro poner hojas de berro y rodajas de tomate

4 rodajas de pan de molde
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 atado de espinaca
2 dientes de ajo sin pelar
70 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
120 gramos de queso mozzarella cortada en cubos
Hojitas de romero (poca cantidad porque es muy aromático)
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar bien las hojas de espinaca sin los cabos.
Volcar la espinaca en una cacerola y solo con el agua que quedó en las hojas luego del enjuague cocinarlas hasta que se marchiten.
Retirarlas escurrirlas y picarlas.

Poner en una sartén una cucharada de manteca y los dientes de ajo sin pelar.
Cocinarlos hasta que comiencen a perfumar el ambiente. Retirarlos y agregarle la espinaca.
Rehogarla uno poco y retirarla.
Sazonarla con sal y pimienta

Aparte, cortar la panceta en cubos y ponerla en una sartén antiadherente y pincelada con aceite.
Llevarla al fuego junto con las hojitas de romero hasta que estén ligeramente doradas.

Tostar el pan y untarlo con mantequilla.
Distribuir espinaca en cada uno, sobre la espinaca los cubos de panceta sin el romero.
Terminar distribuyendo el queso mozzarella y pimienta recién molida.

Acomodarlos en una fuente de horno y gratinarlos a temperatura alta hasta que estén calientes y el queso derretido.

3 papas medianas
200 gramos de jamón
3 huevos duros
2 tazas de leche
1 cucharada coposa de fécula (maicena, chuño)
3 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta

PREPARACION:

Lavar las papas y cocinarlas con su cáscara en una cacerola con abundante agua o en olla a presión, pero teniendo la precaución de retirarlas antes que terminen su cocimiento.

Dejarlas enfriar un poco y luego pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Cortar el jamón en fina juliana y los huevos duros en rodajas.

Enmantecar una fuente de horno y poner en el fondo una capa de papas cortadas en rodajas, encima una capa de jamón.

Luego una capa de huevos cortados en rodajas y así sucesivamente hasta llenar la fuente sazonando cada capa con sal y pimienta.

Diluir la fécula en la leche, agregar el queso rallado, mezclar bien y volcar sobre la preparación anterior.

Llevar a cocinar a horno suave durante 20 minutos o hasta que la preparación se encuentre dorada.

Retirar, enfriar un poco y luego servir.

1/2kg de papas medianas
1 pimiento, morrón rojo
100grs de jamón cocido, cortado en juliana
1 lata de arvejas de 250grs
4 huevos
1/2 taza de leche
150grs de queso fresco, rallado
2 tomates medianos cortados en rodajas finas
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Lavar bien las papas, pelarlas y darles una cocción previa, al vapor o un ligero hervor, durante 5 o 6 minutos.
Luego retirarlas del agua, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetros de espesor.

Limpiar el pimiento o morrón con un paño húmedo, quitarle las semillas y los filamentos blancos que son los que le dan sabor amargo y cortarlo en tiras muy finas.

Retirar las arvejas de la lata y enjuagarlas un poco bajo el chorro de la canilla, luego escurrirlas bien.

Semibatir los huevos, agregarle la leche, el queso rallado y condimentos a gusto.

En una fuente de horno aceitada, cubrir el fondo con las papas, luego algunas rodajas de tomates, esparcir un poco de queso fresco rallado, luego las arvejas, el jamón cortado en juliana, tomates nuevamente, el resto de queso fresco, el pimiento cortado en tiras finas y tomates.

Por último volcar la preparación de los huevos y llevar a horno moderado 25 minutos o hasta que esté todo cocido y dorado.
Llevar a la mesa y servir caliente de la misma fuente.
Se puede acompañar con una ensalada de hojas frescas.

4 pancitos más bien redondos
100grs de longaniza cortada en rodajas finas
150grs de mozzarella en un trozo
2 huevos
1/4 taza de leche
sal, pimienta

PREPARACION:

Tomar cada pancito, cortarle la tapa y quitarles la miga. Luego untar por dentro con la manteca a temperatura ambiente. Cortar en juliana las rodajas de longaniza y rallar la mozzarella con la parte gruesa del rallador. Poner en un bol, mezclar bien y dividir en 4 partes iguales y rellenar los pancitos. Colocarlos en una fuente de horno aceitada. Aparte batir un poco los huevos, agregar la leche, sal, pimienta y volcar el batido sobre los pancitos. Llevar a horno caliente durante 12' o hasta que estén dorados y crocantes. Servir enseguida

Un jamón entero de fiambre de un quilo y medio
clavo de olor cantidad necesaria
1/2 taza de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza
1/4 taza de vino

PREPARACION:

Mezclar en un bol el azúcar negra, la miel, la mostaza y el vino y reservar.

Luego quitarle al jamón la parte del cuero, dejando la capa de grasa que lo recubre.

Cortar el lomo del jamón en forma de rombo con líneas sesgadas empleando un cuchillo largo y afilado formando en cada corte un surco.

En cada rombo formado pinchar un clavo de olor pero solo en la parte de arriba y pintarlo con la salsa anteriormente preparada.

Poner en una placa con borde y llevar a horno lento durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté bien dorado.

Durante la cocción ir bañándolo continuamente para que tome ese color dorado tan hermoso.
Se saca del horno y ya está pronto para servir.

También se puede conservar en el freezer una vez frío, hasta dos meses.

2 tazas de azúcar (400 gramos)
agua natural
1/2 taza de agua caliente
7 fetas de jamón cocido de 1/2cm de espesor
1 lata de ananá en almíbar cortado en rodajas o ananá fresco (piña, abacaxi)

PREPARACION:

Colocar el azúcar en una cacerola chica y cubrir apenas con agua.

LLevar al fuego y dejar cocinar hasta que los bordes comienzen a tomar un dorado intenso.
Agregar en ese momento el agua caliente de a poco y con mucho cuidado para que no salpique.

Dejar hervir 3' más.
Retirar y dejar enfriar un poco para luego pasar las fetas de jamón por el almíbar.

Acomodar en una fuente y dejar enfriar bien, servir acompañado con las rodajas de ananá previamente escurridas.