Es un ácido graso que se encuentran principalmente en las grasas animales aunque podemos encontrarlos también en la grasa de coco y palma. Éstos al contrario que los ácidos grasos insaturados aumentan el colesterol. Además un exceso de estos ácidos saturados pueden provocar problemas cardiovasculares.

Son moléculas que forman parte de algunos lípidos. Su fórmula química esta constituida por una larga cadena de carbonos normalmente en número par. Tienen función energética y estructural. Se clasifican en ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

Es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el metabolismo, hormonas y colesterol. La encontramos en todos los alimentos principalmente en vísceras y en vegetales ricos en hidratos de carbono (legumbres, patatas, cereales,…). No se ha descrito ni carencia ni toxicidad por exceso.

Son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Los ácidos poliinsaturados tienen un efecto beneficioso en general disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. [...]

Es un ácido graso en cuya fórmula química existe un doble enlace. Dentro de este grupo destacamos el ácido oleico (omega 9) presente en el aceite de oliva. Ejerce un efecto beneficioso para la salud al disminuir la cantidad del llamado colesterol “malo” y aumenta el colesterol “bueno”. Fuentes: aceites vegetales como el aceite de [...]

Véase vitamina C a continuación: Es una de las vitaminas hidrosolubles. Fundamentalmente actúa como antioxidante además de un efecto beneficioso frente a infecciones. El escorbuto es la enfermedad provocada por un déficit de esta vitamina. Fuentes: frutas y verduras crudas, sobretodo en naranjas, limones, kiwis y fresas.

La achicoria roja pertenece a la misma familia que las endibias y hay que distinguirla de la planta de la cual se obtiene el sucedáneo del café, aunque son parientes cercanos.
En invierno y primavera, cuando las hojas violetas con nervios blancos están tiernas, su sabor ligeramente amargo da un contrapunto a las ensaladas mixtas, y [...]

Planta herbácea de la familia de las Quenopodiáceas con hojas de color verde brillante y peciolos blancos y carnosos, llamados pencas.
Es una de las verduras que se concoce desde epocas más antiguas (600 años a. C.). Ponderada como planta comestible y medicamento en la Antigua Grecia, haciendo mención de ella Dioscórides en su libro II.
La [...]

Hay diversas variedades, aunque las principales son la acedera común y la redonda (Rumex scutatus). Es una planta perenne oriunda de Europa y Asia, aunque ahora se encuentra también en América y Australia; tiene un sabor refrescante ligeramente agrio (el término acetosa indica su carácter ácido, proveniente principalmente del ácido oxálico). Está relacionada con el [...]

Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador.Se suelen acanalar limones, zanahorias, patatas, calabacines, etc.
Recetas en las que se utiliza “Acanalar”:
Calabacines rellenos