1/2kg de porotos (alubia, manteca, negros o colorados)
2 hojas de laurel
1/2kg de aguja o paleta o cuadrada
1/3 de taza de aceite
1 chorizo colorado
100 gramos de panceta en un trozo (bacon, tocino)
1 cebolla grande
1/2 litro de pulpa de tomate envasada
1 zanahoria mediana
1/2kg de papas
2 boniatos medianos (batata, camote)
2 tazas de caldo
orégano, tomillo a gusto
sal, pimentón, pimienta a gusto

PREPARACION:

Primero poner los porotos en remojo la noche anterior en abundante agua.

Colarlos y ponerlos en una olla con el doble de agua y las hojas de laurel.

Llevar a cocinar y apenas estén apenas a punto retirarlos para que no se deshagan.
Colarlos y reservarlos retirándole las hojas de laurel.

Cortar la carne en cubos medianos, los chorizos en trozos medianos y la panceta en cubos chicos.

Pasar los cubos de carne por harina.
Poner una cacerola en el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Luego agregar el aceite y la cebolla picada.
Dejar rehogar un poco e incorporar la carne.

Dejar que la carne se dore pero revolviendo cada tanto.

Luego agregar los chorizos y la panceta.
Mezclar bien e incorporar la zanahoria cortada en cubos y la pulpa de tomate.

Tapar la cacerola y dejar 10 minutos cocinando a fuego bajo y revolviendo cada tanto.

Pasado esos minutos agregar las papas y el boniato cortado en trozos medianos. Agregar caldo caliente a medida que se vaya necesitando.

Apenas las papas y el boniato estén apenas blandos (pero sin terminar su cocción) agregar enseguida los porotos cocidos revolviendo bien hasta que esté todo incorporado.

Condimentar con orégano, tomillo, sal, pimentón, pimienta a gusto.
Terminar de cocinar a fuego bajo el tiempo necesario.

Cuando la papa y el boniato están a punto apagar el fuego y dejar en reposo con la cacerola tapada.

Si se deja de un día para otro toma más sabor al impregnarse los ingredientes con la salsa.

Cuando se calienta el guiso nuevamente se le puede agregar más caldo de ser necesario.

300 gramos de lentejas, las lentejas rojas no necesitan remojo, las marrones sí
1 hoja de laurel
3 zanahorias medianas
1/2kg de zapallo criollo sin cáscara
100 gramos de panceta, (bacón, tocino), cortada en tajadas
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
2 cebollas medianas, peladas y picadas
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de comino
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino

PREPARACION:

Poner la panceta en una cacerola junto con la manteca y el aceite.
Rehogarla hasta que esté crocante.
Retirar la panceta e incorporar la cebolla y dejar que se rehogue.

Luego agregar las lentejas junto con la hoja de laurel, cubrir con agua y cocinar a fuego lento y con el recipiente tapado hasta que estén tiernas.

A media cocción agregarle las zanahorias cortadas en cubos chicos.
Si es necesario agregar más agua caliente para terminar la cocción.
Condimentar con el comino, sal y pimienta a gusto.
Una vez a punto apagar el fuego y reservar.

Cortar el zapallo en cubos chicos de un centímetro.
Derretir la cucharada de manteca en una sartén y saltear los cubos de zapallo durante unos minutos moviéndolos.
Aderezarlos con sal, azúcar y vinagre.

Dejar durante unos minutos sobre fuego fuerte para quitarle la acidez del vinagre y luego volcarlo sobre las lentejas cocidas.
Agregar la panceta crocante y servir.

1 y 1/4kg de ossobuco (1250 gramos)
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
¼ taza de aceite
1/2kg de tomates peritas maduros
2 cebollas medianas
200 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
4 dientes de ajos
200 gramos de porotos de manteca (previamente remojados)
1 zanahoria chica rallada
1 pimiento rojo (morrón, ají dulce)
½ taza de vino blanco seco (125cc.)
2 tazas de caldo (500cc.)
25 gramos de hongos secos
200 gramos de penne rigati (se pueden sustituir por otro a gusto)
50 gramos de manteca (mantequilla)
100 gramos de queso parmesano

PREPARACION:

Formar un bouquet de hierbas con el laurel, romero y tomillo. Atarlo y reservarlo.

Ossobuco. Quitarle todo el exceso de grasa que pudiera tener y cortarlo en cubos de dos centímetros aproximadamente.
Tomates. Lavar los tomates y hacerles en su base un corte en cruz. Sumergirlos en agua caliente un minuto, retirarlos, pelarlos y picarlos.
Cebollas. Pelarlas y picarlas.
Panceta. Cortarla en bastones.
Ajos. Pelarlos, cortarlos a la mitad, quitarles el brote central y picarlos.
Zanahoria. Reservarla en un pote.
Pimiento. Cortarlo en fina juliana.
Hongos. Ponerlos en remojo y retirarlos del agua con cuidado para que la arenilla quede en el fondo. Picarlos.

En una cacerola medianamente grande colocar el aceite y dejarlo sobre el fuego hasta que esté caliente.
Agregar el ossobuco cortado, la panceta y las cebollas.
Cocinar durante 5 minutos dándolo vuelta.

Agregar los porotos remojados, el caldo, el tomate, el bouquet de hierbas, la cebolla, el morrón, la zanahoria y los ajos picados.
Condimentar a gusto.
Tapar y dejar cocinar una hora más a fuego lento. Si es necesario poner entre el fuego y la cacerola una chapa para aislar un poco el calor.

Destapar y agregar el vino blanco y los hongos picados.
Si es necesario se incorpora más caldo caliente. Continuar la cocción una hora y media más revolviendo cada tanto y volviendo a tapar.

Penne rigati. Un poco antes de terminar la cocción se cocina la pasta en abundante agua hirviendo durante 7 minutos o hasta que estén al dente.
Se escurren y se retornan nuevamente en la olla para que no se enfríen.
Se agrega la manteca y el queso rallado mezclando todo.
Una vez bien mezclado se agrega la pasta al ossobuco revolviendo y unificando todos los ingredientes.

Dejar sobre el fuego hasta que esté bien caliente y recién servir en los platos.

1kg de hígado
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
1 lata de tomates al natural de 250grs
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 cucharada de hongos secos
1 lata de arvejas al natural
1 taza de caldo (250cc.)
1 vaso de vino blanco seco (100cc.)
1 taza de arroz crudo
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de queso rallado

PREPARACION:

Lavar bien el hígado, cortarlo en cubos y ponerlo en un recipiente con agua y un chorro de vinagre.
Poner a remojar los hongos. Aparte, picar la cebolla, los ajos y los tomates y ponerlos en una cacerola junto con el laurel, el azúcar y el aceite de oliva.

Cocinar unos minutos y luego agregar el hígado bien escurrido y dejarlo hasta dorar.
Incorporar el vino, los hongos remojados y el agua en que se remojaron, el caldo, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar sobre fuego lento con recipiente tapado durante 10 minutos.

El hígado no se cocina mucho de lo contrario se endurece.

Mientras tanto cocinar la taza de arroz y una vez a punto, colar y poner debajo de la canilla hasta que salga bien clara el agua.
Destapar la cacerola y agregar el arroz y las arvejas. Mezclar bien, dejar calentar y luego retirar del fuego y servir las cazuelitas con queso rallado espolvoreado.

300 gramos de porotos secos
2 hojas de laurel
100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
1 cebolla picada
4 chorizos colorados
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
2 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza vino blanco seco (250cc.)
Pimienta y sal a gusto

PREPARACION:

Poner a remojar los porotos en abundante agua y dejar durante toda una noche.
Al día siguiente se escurren, se vierten en una olla y se cubren con abundante agua y dos hojas de laurel.

Se lleva al fuego y una vez que rompe hervor se dejan cocinando a fuego suave hasta que estén tiernos. Si durante el hervor formara espuma retirarla con una espumadera.
Una vez cocidos se cuelan y se reservan.

Aparte, cortar la panceta en cubos y ponerla en una cacerola junto con la cebolla picada los chorizos cortados en rodajas y las dos cucharadas de aceite.
Llevar al fuego y dejar cocinar unos minutos para luego incorporar la pulpa de tomate y el azúcar.

Continuar la cocción durante 5 o 6 minutos y agregarle los porotos cocidos y el vino blanco.
Condimentar a gusto y cocinar 15 minutos más.
Espolvorear con perejil picado antes de retirarlos del fuego.
Se pueden acompañar con arroz blanco o con papas al natural.

600 gramos de pulpa de aguja (vacuna)
2 chorizos cortados en trozos
1/2kg de porotos negros
1 ramita de romero
1/3 de taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón rojo picado (pimiento, ají dulce)
1/2kg de tomates maduros
1/2 ají picante (guindilla) sin semillas y cortado en tiritas
2 dientes de ajo picados
Sal a gusto
Caldo de carne
2 choclos ( mazorca, elote) tiernos y crudos
queso rallado de sabor fuerte a gusto

PREPARACION:

Dejar los porotos en remojo durante 8 o 10 horas en abundante agua.
Antes de cocinarlos, colarlos y volverlos a cubrir con abundante agua.
Agregarles la ramita de romero y cocinarlos a fuego suave hasta que estén a punto.
Durante la cocción ir retirándoles la espuma que se forma en la superficie.
Una vez a punto colarlos y retirarle la ramita de romero. Reservarlos.

Cortar la carne en cubos medianos y los chorizos en rodajas de 3cm aprox.
Desgranar los choclos.

Aparte, rehogar la cebolla en el aceite agregándole algo de sal.
Agregar los tomates sin piel y picados, el morrón, los ajos y el ají picante.
Tapar y dejar cocinar 5 minutos. Agregarle la carne revolviendo bien para que se impregne con la salsa.
Luego los chorizos y condimentos a gusto. Se deja cocinar con a cacerola tapada y a fuego mínimo durante 20 minutos.
Durante la cocción, si es necesario, agregarle de a poco caldo caliente.

Incorporar los choclos desgranados y los porotos. Mezclar y agregar el caldo necesario para que la preparación no quede demasiado seca.
Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Apagar el fuego, dejar en reposo 10 minutos y luego servir.
Poner en una quesera el queso rallado y dejarlo en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

3/4kg de pulpa (aguja o paleta)
150 gramos de tocino
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
1 pimiento morrón rojo
1 cucharada de conserva de tomate
2 hojas de laurel
sal y pimienta
1 litro de caldo de carne
3 papas
3 zanahorias medianas
2 boniatos
1 espinaca

PREPARACION:

Cortar el tocino en cubos y dorarlo en una cacerola junto con el aceite.
Agregar la pulpa elegida cortada en cubos y dorarla.

Luego la cebolla cortada en rodajas y cocinarla unos minutos.
Agregar el caldo, la conserva de tomate diluida en un poco de agua caliente, el laurel y las zanahorias cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor.

Condimentar a gusto, tapar y cocinar durante media hora a calor moderado.
Luego incorporar el morrón cortado en cintas anchas, las papas cortadas en trozos, los boniatos en cubos y la espinaca lavada y sin tallo, tapar y dejar cocinar hasta que las papas estén a punto.

Si la salsa quedara demasiado líquida espesarla con una o dos cucharadas de harina disuelta en un poco de agua fría.

Servir bien caliente con queso rallado a gusto.

3 cucharadas de aceite
150 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
1/2kg de pulpa de carne vacuna cortada en cubos
2 cebollas medianas
1 cucharada de perejil picado
1 taza de caldo (250cc.)
1 taza de pulpa de tomates (250cc.)
2 tazas de porotos de manteca frescos
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
200 gramos de fideos secos (tirabuzones, moñas, cintas)
2 y ½ tazas de caldo de carne (625cc.)
1 taza de jugo de tomate (250cc.)

PREPARACION:

Poner el aceite en una cacerola y llevar al fuego.
Una vez caliente el aceite incorporar la panceta cortada en cubos y la carne para dorarla.

Poner todo en una cacerola y agregar las cebollas picadas, el perejil picado, el caldo, las hojas de laurel, la pulpa de tomates y los porotos frescos parcialmente cocidos.
Condimentar con sal y pimienta.

Tapar la cacerola y dejar que hierva aproximadamente unos veinte minutos a fuego medio.
Destapar y agregar los fideos, el caldo restante y el jugo de tomate.
Continuar la cocción hasta que los fideos estén a punto.
Retirar, aguardar unos minutos y servir con queso rallado.

1kg de pulpa cortada en cubitos de 2 centímetros
1/3 de taza de aceite
3 cebollas medianas finamente picadas
2 dientes de ajo picados
3 tomates sin semillas y sin piel picados
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
sal y pimienta a gusto
2 zanahorias cortadas en cubos
1/4 de repollo (opcional) cortado en juliana
3 tazas de caldo de carne
4 papas peladas y cortadas en cubos
6 peras peladas y cortadas
6 duraznos pelados y cortados
1 taza de arroz
1/2 taza de pasas de uva

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en una cacerola, llevar al fuego y agregar la cebolla picada, dejar hasta que esté transparente y luego agregar los ajos picados, los tomates, el tomillo y el laurel. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Dejar cocinar unos 10 minutos con la cacerola tapada y luego se agrega la carne, las zanahorias, el repollo y 1 taza de caldo.
Se tapa y se deja cocinar a fuego muy lento durante 40' aproximadamente.

Luego se agregan las papas, las peras, los duraznos, el arroz y el caldo restante. Tapar y continuar cocinando hasta que el arroz esté cocido 20' más aproximadamente.
Diez minutos antes de terminar el cocimiento agregar las pasas de uva.
De ser necesario se agrega más caldo caliente o de lo contrario si la carbonada resultase muy jugosa, se destapa la cacerola para que se evapore un poco el líquido

La carbonada se debe comer espesa pero jugosa.