1kg de matambre tierno
150 gramos de carne de pollo picada
100 gramos de panceta
100 gramos de hígados de pollo o ternera
50 gramos de mortadela
1 huevo
1 lata de arvejas o 100 gramos de arvejas frescas
1 taza vino blanco seco (250cc.)
1 ramita de romero
1 limón
1/4 taza de aceite (4 cucharadas)
50 gramos de manteca
1 cucharada de mostaza
pimienta y sal a gusto

PREPARACION:

Poner en un tazón la carne de pollo condimentar con pimienta y sal.
Agregar el vino blanco seco.

Luego la panceta y la mortadela cortada en dados chicos y los hígados partidos en trozos pequeños y ligeramente rehogados.

Por último se agregan las arvejas y se une todo con el huevo.

Se pone el relleno sobre el matambre y se arrolla.
Se cose con hilo fuerte y se ata.

Aparte, mezclar la manteca con la mostaza y untar la carne con esta preparación.
Colocar sobre una placa de horno untada con el aceite y el romero.

Llevar a horno fuerte e ir girando la carne cada pocos minutos hasta sellarla totalmente.

Bajar el fuego y agregarle a media taza de agua y un chorro
de vino blanco para ir manteniendo el jugo durante la cocción.

Una vez cocido exprimirle el jugo de un limón en la superficie.

Retirar del horno, esperar unos 10 minutos para luego cortar en rodajas de dos centímetros de espesor.

Acomodar en una fuente de mesa.
Acompañar con ensaladas frescas y variadas.

1kg de matambre de ternera
1 atado de espinaca
250 gramos de jamón cortado en juliana
3 huevos duros
50 gramos de queso rallado
50 gramos de manteca
1/4 taza de aceite
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar muy bien las espinacas, quitarles parte del tallo y dejarlas que se escurran.

Aparte poner sobre una mesada el matambre con la parte grasa hacia afuera.

Salpimentarlo y extender las hojas de espinaca sobre el matambre.
Distribuir el queso rallado. Cubrir con el jamón y colocar los huevos en el centro uno junto al otro todo a lo largo del matambre.

Arrollarlo sobre sí mismo cuidadosamente prensarlo con varias vueltas de hilo procurando que los extremos del matambre queden bien cerrados.

Se coloca en una asadera y se unta todo con aceite y manteca.
Se lleva a horno caliente durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté cocido y dorado.

Cada tanto se lo baña con el vino y su propio jugo haciéndolo girar para que su cocimiento se realice parejo.

Una vez pronto, se deja enfríar un poco antes de cortarlo en rodajas parejas.

Se sirve en una fuente de mesa con ensalada de lechuga y tomate quedando su presentación muy bonita.

1 y 1/2kg de matambre tierno
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de adobo
cantidad necesaria de leche

PREPARACION:

Lavar bien el matambre retirándole algo de grasa que pueda presentar en exceso. Condimentar con la sal y el adobo.

Colocar en una asadera, cubrir con leche y dejar reposar algunas horas antes de hornear.

Llevar a horno moderado hasta que esté cocido y tierno.

Se corta en porciones y se sirve con una guarnición de puré de papas.

1 matambre tierno de ternera de 750grs
la miga de 3 panes chicos
150grs de jamón
50grs de almendras peladas
50grs de pasas de uva
50grs de piñones
50grs de cáscaras confitadas de naranja
50grs de manteca
1 ramillete de perejil
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 tazas de vino blanco seco
1/2 taza de aceite de oliva
1cda de manteca
2 cubos de caldo de carne
sal, pimienta

PREPARACION:

Poner la carne abierta sobre una mesada, con la grasa hacia fuera y salpimentarla. Aparte preparar el relleno poniendo en remojo la miga de pan con un poco de leche caliente, luego exprimirla bien y picarla junto con el jamón, poner estos ingredientes en un bol junto con las almendras picadas, las pasas de uva, los piñones, las cáscaras confitadas y cortadas bien finas y la manteca derretida. Mezclar bien todo. Luego formar un picadillo con el perejil, la cebolla y el apio, incorporando la zanahoria rallada. Estos elementos se agregan a la preparación anterior, mezclando todo hasta obtener una preparación homogénea. Colocar el relleno en el centro del matambre todo a lo largo y distribuirlo por toda la superficie de la carne, dejando libre 2cm del contorno. Arrollar el matambre, coser los bordes y el final, y atarlo para que no se escape el relleno y no se deforme durante la cocción. Poner en una cacerola el aceite junto con la manteca y llevar a calentar al fuego, luego incorporar el matambre y comenzar a dorarlo en forma pareja haciéndolo girar, luego bañarlo con el vino y dejarlo hasta que se evapore, y la carne se impregne del sabor. Preparar un caldo concentrado con los cubos y 2 y 1/2 taza de agua y agregarlo de a poco al matambre durante su cocimiento. Aproximadamente llevará 1 y 30hrs. Una vez cocido, retirar del fuego, esperar unos minutos, quitarle los hilos y luego cortarlo en rodajas algo gruesas y servir acompañado con puré.