INGREDIENTES: 1kg de mondongo (callos) 2 hojas de laurel 1/2 taza de aceite 1 cucharada de manteca (mantequilla) 2 pimientos colorados dulces 2 cebollas medianas 1kg de tomates maduros o 3 tazas de pulpa de tomate 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta a gusto Perejil picado PREPARACIÓN: Lavar bien el mondongo y ponerlo en [...]

INGREDIENTES: 1 lengua vacuna (ver receta de cocción de lengua en menudencias) 2 huevos duros picados 1 huevo crudo 2 o 3 huevos harina pan rallado necesario ¼ taza queso rallado 2cdas de perejil picado ¾ taza de miga de pan remojada en leche y exprimida 150grs de lomito picado sal y pimienta a gusto [...]

INGREDIENTES: 3 riñones de ternera ¼ taza de vinagre 1 cebolla grande 100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado) 1 cucharada de harina ½ taza de vino blanco seco (125cc.) sal y pimienta a gusto 2 cucharadas de manteca (mantequilla) 3 cucharadas de aceite PREPARACION: Lavar los riñones, quitarles la piel y la grasa, [...]

INGREDIENTES: 1kg de hígado vacuno 3 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 4 huevos duros pisados 150 gramos de aceitunas verdes descarozadas y picadas 1 copita de coñac sal, pimienta y nuez moscada a gusto PREPARACION: Se le quita la piel al hígado y se lava en abundante agua fría. Se escurre bien y [...]

INGREDIENTES: 6 alcauciles o alcachofas jugo de un limón o lima 1 cucharada de manteca 1 cucharada de aceite 1 taza de leche (500cc.) 1 cucharada de fécula o maicena o chuño 2 cucharadas de manteca 1cda de manteca 1 cebolla blanca 300 gramos de molleja 1 taza de pulpa de tomate envasada sal y [...]

INGREDIENTES: 3 mollejas 1/2kg de cebollas de verdeo 2 cucharadas de manteca 1 vaso de vino blanco, total 250cc. 1/4 taza de crema de leche sal y pimienta a gusto INGREDIENTES: Lavar bien las mollejas y ponerlas en un recipiente cubiertas con agua fría y un chorro de vinagre. Dejar reposar una media hora, retirarlas, [...]

INGREDIENTES: 1/2kg de mollejas 50 gramos de manteca (mantequilla) 1 taza de jerez (250cc.) 1 taza de caldo (250cc.) harina cantidad necesaria 1 cucharada de perejil picado 2 tazas de arvejas frescas 50 gramos de manteca (mantequilla) sal y pimienta a gusto PREPARACION: Lavar bien las mollejas y ponerlas en agua fría durante media hora. [...]

INGREDIENTES: 1kg de mollejas 1 nuez de manteca (mantequilla) 1 cucharada de aceite Sal y pimienta en grano recién molida Salsa: 2 tazas de caldo desgrasado ½ cucharadita de extracto de carne 1 copa de vino Marsala o vino blanco 2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, fécula) 1 cucharada de manteca Pimienta en grano [...]

INGREDIENTES: 1kg de mondongo 2 huevos pan rallado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de orégano sal y pimienta a gusto aceite para freír PREPARACION: Lavar y limpiar bien el mondongo. Cocinarlo en abundante agua caliente con sal hasta que esté bien tierno. Aproximadamente una hora y media. En olla a presión 45 minutos. [...]

INGREDIENTES: 1 lengua de 1 y 1/2kg (carne vacuna) 500gramos de tomates envasados al natural 1 cucharadita de azúcar Sal, pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cuchara de postre de pimentón 1 taza de caldo (250cc.) 1 taza de vino blanco (250cc.) PREPARACION: Lengua: Se pone en una olla con abundante agua fría [...]