INGREDIENTES: 2kg de mondongo (callos, tripa) Jugo de 2 limones 1/2kg de porotos de manteca 3 hojas de laurel 1800kg de pechito de cerdo 2 chorizos colorados 4 chorizos comunes 300gramos de panceta ahumada (bacón, tocino) 1 longaniza de 200gramos aproximadamente Agua caliente o caldo cantidad necesaria 1 taza de aceite 2 cebollas grandes 2 [...]

INGREDIENTES: 300 gramos de porotos de manteca 1kg de mondongo, callos 3/4 taza de aceite 3 dientes de ajo machacados 150 gramos de panceta ahumada 2 cebollas bien picadas 3 chorizos 2 tazas de pulpa de tomate envasada 2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc. 1 patita de cerdo 2 hojas de [...]

INGREDIENTES: 1 cebolla picada 2 cucharadas de aceite 3 zanahorias medianas hervidas 3 huevos batidos 2 cucharadas de perejil picado 6 cucharadas de pan rallado sal, pimienta y nuez moscada a gusto 1 seso vacuno entero 2 tazas de salsa de tomate 1 cucharadita de azúcar PREPARACION: Rehogar la cebolla en el aceite, retirarla y [...]

INGREDIENTES: 8 bifes gruesos de hígado sin piel ( aprox. 1.600 kg) sal, pimienta a gusto harina cantidad necesaria 4 cucharadas de aceite de oliva u otro 2 cucharadas de manteca (mantequilla) o manteca vegetal 2 hojas de laurel tomillo y orégano a gusto 3 dientes de ajo pelados y bien picados ½ vaso de [...]

INGREDIENTES: 1/2kg de hígado de ternera 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño) 1 cucharadita de orégano Pimienta Sal de ajo apenas como para dar sabor 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 taza de salsa de tomate casera o en lata (375cc.) 1 cebolla mediana picada fina 1/4 taza [...]

INGREDIENTES: 1.500 kg de hígado de ternera cortado en bifes de 2cm de espesor Harina cantidad necesaria 2 huevos semibatidos 3 cucharadas de agua Sal y pimienta a gusto Perejil fresco bien picado Aceite para freír Vegetales: 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de manteca ( mantequilla ) 1 cucharada de agua 3 [...]

INGREDIENTES: 1 lengua de carne vacuna hervida (1 y 1/2kg) ½ cebolla picada ¼ taza de aceite 3 espinacas cocidas y picadas 3 rodajas de panceta ahumada picada (bacón, tocino ahumado) 10 aceitunas verdes descarozadas y picadas Sal y pimienta a gusto 1 huevo 1 cucharada de manteca (mantequilla) o manteca vegetal 2 cucharadas de [...]

INGREDIENTES: 1/2kg de hígado de ternera (500 gramos) Relleno: 2 pancitos frescos Jugos de dos naranjas 3 cucharadas de yogur natural 2 cucharadas de pasas de uva 1 morcilla salada 3 cucharadas de queso rallado 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de curry Sal, pimienta a gusto Salsa: 1 taza de salsa de tomate [...]