600 gramos de tallarines verdes
250 gramos de carne magra picada
150 gramos de jamón de buena calidad
4 hojas de albahaca
1 cebolla
1 tallo de apio
100 gramos de manteca
4 tomates grandes y maduros
1 taza de vino blanco seco
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta

PREPARACION:

Quitarle la piel y las semillas a los tomates y picarlos.

Poner en una sartén la manteca y dejar que esté derretida, agregar en ese momento la carne picada, el jamón picado, la cebolla y el apio picado.

Dejar rehogar un poco revolviendo siempre para que la carne se vaya cocinando pareja.

Agregar el vino y dejar que se evapore a fuego fuerte. Agregar los tomates picados y las hojas de albahaca cortadas en trozos pequeños a mano.

Condimentar con sal y pimienta.
Aparte cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo a la que se le agregó sal gruesa.

Apenas a punto, retirar y colar.
Ponerla en otra cacerola junto con la salsa y un poco de queso rallado, mezclar bien y servir con el resto de queso aparte.

500 gramos de spaghetti
2 tazas de mejillones frescos, limpios, sin valvas
1 lata de pulpa de tomate de 500 gramos
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla chica, picada
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de vino blanco seco
sal y pimienta

PREPARACION:

Poner la cebolla picada, el ajo y el perejil en una cacerola junto con la manteca y el aceite.

Llevar al fuego y dejar rehogar un poco, retirar el ajo y agregar los mejillones, los tomates picados, el azúcar y el vino blanco. Condimentar a gusto.

Dejar cocinar la salsa con la cacerola destapada durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la salsa se note espesita.

Mientras tanto cocinar los spaghetti en abundante agua y sal, colarlos y ponerlos en la fuente adecuada esparciéndole la salsa con los mejillones por encima.

Aclaramos que si los mejillones fuesen enlatados se deben agregar a la salsa en los últimos minutos de cocción.

500 gramos de spaghetti
60 gramos de manteca
100 gramos de queso rallado, de buena calidad
300 gramos de carne picada magra
miga de un pancito
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de orégano
sal, pimienta, nuez moscada
harina cantidad necesaria
1 taza de aceite de oliva

PREPARACION:

Remojar la miga de pan en un poco de leche tibia hasta que esté bien deshecha.

Poner en un recipiente la carne picada, agregar la miga de pan, el perejil picado, el orégano, los huevos y mezclar bien todo.

Condimentar a gusto y luego armar las albóndigas del tamaño de una nuez y pasarlas por harina.

Poner en una sartén el aceite y llevarlo a calentar sobre fuego moderado y freir allí las albóndigas.

Una vez doradas, retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente.

Aparte, cocinar los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal y una vez a punto escurrilos y condimentarlos con la manteca y el queso rallado.

Servirlos enseguida en los platos distribuyendo las albóndigas en la parte superior.

200 ravioles de ricota
600 gramos de peceto
1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla
1 lata de tomates de 500grs
1 cucharada de vinagre de manzana
2 tazas de vino tinto (500cc.)
1 ramita de albahaca
1 cucharada de extracto de tomate
1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, espesante)
Sal y pimienta

PREPARACION:

Poner al fuego una cacerola con el aceite, dejar calentar y dorar la carne.
Luego incorporar la cebolla y los tomates. Condimentar a gusto y continuar la cocción durante 10 minutos.

Incorporar el vino y subir el fuego hasta que el alcohol se evapore.
Bajarlo nuevamente y continuar la cocción aproximadamente una hora.
Durante su cocimiento agregarle el vinagre y la albahaca cortada en trozos.
Si fuese necesario agregarle agua caliente o caldo.

Una vez cocida la carne retirarla de la cacerola y licuar la salsa que resultó de su cocción junto con el extracto de tomate.

Incorporarle el almidón de maíz disuelto en un mínimo de agua.
Llevar al fuego mezclando siempre hasta espesar.

Aparte, cocinar los ravioles en abundante agua y sal.
Escurrirlos y acomodarlos en una fuente.
Volcarle la salsa y acomodar la carne cortada en tajadas alrededor.
Servir caliente con un poco de queso rallado si se desea.

300 gramos de masa de hojaldre comprada ( esta masas se compran envasadas en cualquier supermercado y ya vienen estiradas )
1kg. de filetes o lomos de pescadilla
2 papas enteras cocidas con su cáscara
4 claras
1/2 taza de leche ( 125cc. ) o crema de leche
50 gramos de manteca
1 morrón rojo ( pimiento, ají dulce )
10 aceitunas verdes fileteadas
sal, pimentón dulce o picante
2 cucharadas de perejil picado

PREPARACION:

Lavar bien los filetes de pescadilla. Secarlos y cortarlos en trozos medianos.
Apenas prontas las papas, pelarlas y pisarlas con un tenedor o prensapuré. Agregarle la manteca y batir bien hasta incorporarla.

Poner en el vaso del procesador la pescadilla cortada, las claras.
Procesar hasta formar una pasta homogénea. Incorporar la leche o crema y procesar un poco más.

Retirar, poner en un bol e incorporar las papas pisadas. Mezclar bien todo. Condimentar con sal y pimentón a gusto.
Pimienta en este caso la obviamos para que no opaque los demás sabores.

Se emplea un molde de budín inglés y se forra con la masa de hojaldre procurando que cubra los bordes del molde sobradamente.
Si es necesario estirar un poco más la masa.

Cubrir con la mitad de la preparación de pescado y acomodar encima el morrón cortado en tiras finas y las aceitunas fileteadas.

Al resto de la preparación agregarle el perejil picado. Mezclar y terminar de llenar el molde.
Tapar con el resto de masa sobrante de los costados y cubrir nuevamente toda la superficie con otra tapa de masa mojando todos los bordes para que se adhiera bien.

Se le puede hacer un repulgue en todo el contorno.

Llevar a horno caliente durante 10 minutos, retirar y pintar toda la superficie con huevo batido y terminar de cocinar a temperatura media para que se cocine parejo. Aproximadamente 40 minutos más.

Retirar, esperar de 10 a 15 minutos para desmoldar.
Apoyar sobre una rejilla hasta que termine de enfriar y luego cortarlo en rodajas gruesas. Se acompaña con ensalada de hojas verdes.

1kg de papas
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 lata de sardinas grande
1 y ½ taza de mayonesa
Rodajas de limón
2 huevos duros
50 gramos de aceitunas negras
Pepinitos en vinagre picados (cantidad a gusto)
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Lavar las papas y cocinarlas enteras y con cáscara en abundante agua.
Apenas a punto retirarlas y con cuidado pelarlas y pasarlas por la puretera.
Agregarle la manteca y condimentos a gusto.

Forrar un molde de budín inglés con papel film y volcar el puré en él.
Dejarlo que tome temperatura ambiente y luego enfriarlo en la heladera.

Aparte, pisar las sardinas escurridas de su aceite y quitarles las espinas centrales.
Mezclarlas con ¾ taza de mayonesa.
Descarozar las aceitunas y filetearlas. Picar los huevos.

Retirar el pan de la heladera y desmoldarlo. Cortarlo en tres capas transversales.
Rellenar cada capa con las sardinas y esparcirle aceitunas, los pepinitos y huevo picados.

Armar nuevamente el pan y cubrirlo con la mayonesa restante. Terminar de decorar con aceitunas negras y tiritas de morrones (pimiento, ají dulce) rojo, amarillo, verde, previamente cocidos con un poco de aceite, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Acomodar en una fuente y alrededor ponerle rodajas de limón y hojas de berro.

1 pollo de 1 1/2kg aproximadamente, limpio y cortado en trozos
1/2kg de lomo de cerdo cortado en cubos
1 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados
150 gramos de chauchas limpias y bien tiernas
200 gramos de arvejas frescas
300 gramos de mejillones limpios
300 gramos de langostinos limpios
350 gramos de calamares pequeños, limpios y cortados en rodajas de tamaño mediano
200 gramos de berberechos limpios
1 ají morrón rojo cortado en tiras finas
hebras de azafrán o 2 cápsulas
1 cucharada de pimentón dulce
4 tomates pelados y picados
1 vaso de vino blanco seco
3 tazas de arroz
6 tazas de caldo
sal, pimienta
1 latita de morrones o tiras de morrones al natural
2 huevos duros
2 cucharadas de perejil picado
150 gramos de puntas de espárragos hervidos
algunos mejillones para decorar abiertos en su valva o berberechos

PREPARACION:

Para preparar la paella se emplea una sartén grande, de hierro, llamada paella elaborada especialmente para la creación de este plato.

Otro detalle importante, la forma original de prepararla es colocando la paella sobre un trípode, y cocinarla con leña.

Para esta cantidad se necesitará una sartén de aproximadamente 30cm de diámetro, para poder cocinar todo, cómodamente.

Poner en la sartén media taza de aceite de oliva y llevar al fuego.
Cuando esté caliente poner el pollo trozado e ir dorándolo, haciéndolo girar.
Luego incorporar la carne de cerdo cortada, y dorarla también.
Hacerlo cuidadosamente, pues estas carnes deben quedar casi cocidas del todo.

Incorporar los calamares y dorarlos rápidamente.
Retirar las carnes y los calamares de la paella, y colocar todo en una fuente. Agregar el resto de aceite, si se necesitase más cantidad de aceite, se le puede agregar.

Poner los dientes de ajo y dejarlos hasta dorar, luego retirarlos y agregar las chauchas cortadas en trozos, los ajíes cortados en tiritas y los tomates pelados y picados.

Rehogar un poco e incorporar los mejillones, los langostinos y los berberechos.
Revolver bien con cuchara de madera e ir agregando las carnes doradas, los calamares y las arvejas a la paella. Salpimentar y agregar el vino blanco y el caldo caliente, dejar cocinar unos minutos y agregar el arroz, haciendo un surco con la cuchara de madera, en forma de cruz.
Ir poniendo el arroz sobre él. Disolver el azafrán y el pimentón en agua caliente y echarlo sobre el arroz.

Si es necesario, condimentar con sal y pimienta.
Revolver en forma de ocho, para mezclar todo.
Dejar cocinar hasta que el arroz esté apenas a punto. Retirar del fuego y decorar la paella con los mejillones, los huevos duros, las puntas de espárragos y el perejil picado. Dejar reposar 5' y servir.

1 trozo del tamaño de una nuez de manteca (mantequilla)
4 huevos bien frescos
sal, pimienta a gusto
1 lata de atún de 200 gramos escurrida
1 cucharada de perejil picado

Ensalada:
½ planta de lechuga
1 morrón verde ( pimiento, ají dulce)
2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
1 cebolla mediana rallada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal, pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva u otro
Pan tostado cortado en cubos chicos

PREPARACION:

Ensalada. Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Limpiar los morrones y quitarles la piel asándoles sobre fuego directo hasta que la piel quede bien negra. Ponerlos en una bolsa de nailon durante unos minutos para que concentre el vapor y que la piel se desprenda fácilmente.
Pelarlos y retirarles las semillas y la parte blanca. Cortarlos en tiras finas.
Mezclar la cebolla con el ajo picado y el vinagre. Condimentar a gusto y agregarle de a poco el aceite mezclando siempre hasta que quede todo unido.
Poner en una ensaladera los pimientos, el pan tostado y las hojas de lechuga cortada a mano.
Bañarla con el aderezo preparado y reservar en la heladera.

Omelette. Para preparar omelette lo ideal es utilizar una sartén con bordes rectos y preferentemente de hierro.

Mezclar el atún con el perejil picado

Aparte, mezclar (no batir) los huevos con un batidor de mano y condimentar a gusto.
Poner la sartén sobre el fuego con una nuez de manteca y una vez derretida y que espume volcarle los huevos.
Bajar un poco la llama y continuar cocinándolos un poco. Luego con una espátula mezclar y aplastar algo los huevos.

Continuar la cocción hasta que los bordes estén cocidos y el centro húmedo pero no crudo.
Retirar y deslizar sobre un plato. En el centro poner el atún y doblar el omelette que quedará como una media luna.
Se sirve caliente y se puede espolvorear con un poco de perejil picado.

1kg de lomos de brótola
1 lata de atún
1 taza de salsa blanca espesa
1 copa de coñac
sal y pimienta a gusto
jugo de ½ limón
½ taza de crema doble
1cda de gelatina sin sabor
2 claras
1cda de azúcar

PREPARACION:

Hervir los lomos de pescado y mezclarlos con el atún. Incorporarle la salsa blanca espesa, el coñac, el jugo de limón y condimentar a gusto con sal y pimienta. Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua caliente y dos cucharadas de agua fría, e incorporar a la preparación anterior junto con la crema doble. Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar a nieve. Mezclar luego todo suavemente. Verter la preparación en un molde de tubo y llevar a la heladera de un día para otro. Desmoldar pasando por agua caliente el fondo del molde y decorar con salsa golf.

1/2kg de moñas
2 cucharadas coposas de harina
60 gramos de manteca
1 taza de leche caliente (250cc.)
200 gramos de jamón cortado en juliana
50 gramos de manteca
1 huevo
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que se derrita.

Agregarle de a poco la harina hasta formar una crema espesa.
Echar de a poco la leche caliente siempre revolviendo hasta que levante el hervor y la preparación se espese.

Dejar dos minutos más, retirar e incorporar el huevo batiendo enérgicamente.

Dejar enfriar.
Pelar y picar la cebolla. Aparte calentar la manteca restante en una sartén y agregar la cebolla y el jamón.

Dejar solo un momento y retirar del fuego.
Cocinar las moñas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén a punto.

Colar la pasta, pasarla por agua fría y ponerla en un bol grande junto con la cebolla y el jamón, la salsa blanca y los condimentos a gusto.

Revolver bien todo hasta formar una mezcla compacta y volcar en una fuente de horno.

Espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar a un horno algo fuerte aproximadamente 12 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
Servir enseguida.