Preparación: Limpiar, lavar y secar el conejo, deshuesar el lomo, cortarlo en tiras finas y largas y ponerlas a marinar con jerez, coñac, hierbas aromáticas, sal y pimienta. La carne de conejo restante, o sea, la de los muslos, picadas y mezclarla con la carne de cerdo picada, sazonar con sal, pimienta y dos cucharadas [...]

Preparación: Dorar en el aceite y la manteca la cebolla picada, una vez que esta a punto, se dora el corderito cortado en pedacitos, se le agrega el tomate pelado y cortado en rebanadas finas, el puerro, las zanahorias, las papas, cortado todo en pequeños dados, las arvejas y las chauchas cortadas finitas. Se condimenta [...]

Preparación: Hacer un buen fuego combinando leña dura y blanda, así, conseguirán llama y brasas a la vez. Colocarlo con los huesos hacia el fuego a unos 70 cm. de distancia, el calor debe ser constante, distribuir algunas brasas por debajo de la pieza. la cocción de este lado debe ser de 1 1/2 hora [...]

Preparación: Deshuesar la paleta, condimentar por dentro y por fuera con sal y pimienta. Hervir la espinaca, escurrirla y picarla, agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso rallado y los huevos, mezclar bien y rellenar la carne, mechar con tiras de zanahorias, colocar los huevos duros, coser la abertura, poner [...]

Preparación: Cortar la nalga de cerdo en bifes finos, unir los huevos y salpimentarlos. Pasar el cerdo por los huevos y empanar con el pan rallado, colocar 3 cdas de aceite en la sartén calentarlo y colocar las milanesas, taparla y dejar cocinar3 minutos, dar vuelta y cocinar 3 minutos más. Escurrir si hubiera quedado [...]

Preparación: Limpiar y pelar dos manzanas y el apio. Cortar todo en tiras muy finas y remojarlas con el zumo de limón. Picar el perejil muy fino e incorporarlo al resto. Sazonar con sal y pimienta. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal en el lomo de cerdo, formando un bolsillo. Rellenarlo con la [...]

Preparación: Quitarle el hueso al carré, dejando adherido el lomo, frotar con sal y pimienta, abrir la carne por el medio sin dividirla totalmente, rellenar con la ciruelas deshuesadas y maceradas durante una hora en el coñac, coser la abertura, mezclar la manteca con la mostaza, untar la carne, colocarla en una asadera, atarla en [...]

Preparación: Cocinar las cebollas en el vino, agregar la miel y el vinagre, y dejar a fuego bajo 10 minutos. Aparte, salpimentar la carne y dorarla en una sartén con el aceite. Añadirle la crema, dejar reducir el líquido 5 minutos e incorporar la salsa de cebolla. Calentar todo junto 5 minutos. Servir la carne [...]

Preparación: Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en láminas finas y rociarlas con el jugo de 1 limón, pelar las cebollas y cortarlas en gajos finos. Salpimentar la carne de cerdo abundantemente, calentar la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y sellar la pieza de carne a fuego [...]

Preparación: En un plato hondo poner un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado, un poco de pimienta negra molida y sal. Embadurnar con este preparado los filetes de lomo y dejar macerar unos 30 minutos. En una sartén antiadherente cocinar vuelta y vuelta los filetes y colocarlos después en una fuente [...]