Crema de chocolate:
50 gramos de cacao
1 taza de leche ( 250cc. )
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de fécula ( chuño, maicena )
50 gramos de manteca

Soufflé:
1 taza de leche ( 250cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
50 gramos de manteca
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de vainilla
azúcar impalpable ( glas, pulverizada )

PREPARACION:

Crema de chocolate:
Derretir la manteca y añadir el azúcar, el cacao y la fécula.
Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría.

Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.

Soufflé:
Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar.
Derretir aparte la manteca en una cacerola.
Agregar la harina mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche.

Dejar cocinar unos minutos revolviendo siempre.

Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y una vez pronto el merengue añadir a la preparación anterior en forma envolvente.

Verter en un molde alto bien enmantecado y llevar a cocinar a horno moderado durante media hora.
Retirar y espolvorear el soufflé con el azúcar impalpable.

Llevarlo a la mesa y servirlo con la crema de chocolate aparte.

50 gramos de manteca
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
1 taza de leche ( 250cc. )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
4 barritas de chocolate para repostería, rallado
1 cucharadita de café soluble
5 yemas
5 claras
1 copita de coñac

PREPARACION:

Poner en una cacerola chica una cucharada de manteca, llevar sobre el fuego y dejar hasta que esté derretida.

Agregar la harina, mezclar e incorporar enseguida la leche hervida previamente con el azúcar.
Revolver sobre el fuego hasta que la preparación espese.

Retirar la crema del fuego y añadir el chocolate previamente derretido con dos o tres cucharadas de agua caliente, el café, el resto de la manteca y el coñac.

Dejar entibiar la preparación.
Aparte batir un poco las yemas e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando bien.
Batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar e incorporalas a la crema en forma suave para no bajar la preparación.

Enmantecar una fuente de horno alta con suficiente capacidad para que el soufflé suba y verter la preparación en él. Llevar a horno moderado durante media hora. Una vez sacado del horno, servir enseguida.

3/4 litro de leche ( 750cc. )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos ) más dos cucharadas
100 gramos de manteca ( mantequilla )
150 gramos de chocolate para repostería
7 huevos
vainilla
azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
manteca y azúcar para el molde.

PREPARACION:

Enmantecar un molde para soufflé con abundante manteca. Verter azúcar y mover el molde hasta cubrir todo el fondo y las paredes en forma uniforme.

Cortar el chocolate en trozos o rallarlo.
Poner la leche y el azúcar en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Volcar sobre el chocolate y mezclar hasta que esté bien disuelto.

Poner la manteca en una cacerola y llevarla al fuego hasta que esté derretida.

Agregar la harina de a poco y revolviendo bien cada vez hasta formar una crema bien espesa.
Incorporar la leche de a chorros mientras se continúa revolviendo.
Una vez que la crema esté espesa y rompa el hervor se retira.

Se deja enfriar un poco revolviendo siempre para que no se forme película en la superficie.
Luego se incorpora de a una las yemas mezclando bien después de cada una.
Se baten las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.

Se incorpora la mitad de las claras a la crema mezclando bien. La otra mitad se le agrega en forma lenta y envolvente.

Se vierte la preparación en el molde y se lleva a un horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Una vez pronto se retira y se espolvorea con azúcar impalpable.
Se sirve enseguida ya que los soufflés se bajan rápidamente una vez retirados del horno.

Detalle a tener en cuenta.
Es preferible que la cocción del soufflé se haga a fuego lento y no apurarlo.

1kg de manzanas
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema doble
1cda de azúcar impalpable
1cdta de canela en polvo
1/3 taza de vino blanco
granas de chocolate

PREPARACION:

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos chicos. Ponerlas en una cacerola junto con el azúcar y el vino blanco. Llevarlas al fuego y dejar cocinar hasta que estén bien tiernas. Luego retirarlas del fuego y pisarlas bien con un tenedor. Dejarlas enfríar. Aparte batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté bien espesa e incorporarla al puré de manzanas. Poner la mousse en copas, espolvorear con canela y decorar con granas de chocolate. Llevar a la heladera para que se enfríe bien, antes de servir.

1 taza de crema de leche ( nata )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharada de café en polvo soluble
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1/2 copita de cognac

Salsa de chocolate:
150 gramos de chocolate en barra, rallado
1/2 taza de agua ( 125cc. )
25 gramos de manteca ( mantequilla )
1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:

Batir la crema de leche o nata junto con el azúcar hasta espesar bien. Incorporar muy lentamente el café soluble junto con el cognac.

Batir las claras junto con el azúcar a punto de merengue firme, agregar la crema al batido en forma envolvente. Verter la mousse en un bol y mantener en la heladera hasta que enfríe bien.

Salsa de chocolate. Poner en una cacerola chica el chocolate rallado y el agua.
Revolver sobre fuego suave hasta derretir el chocolate, retirar del fuego y agregar el azúcar, la esencia vainilla y la manteca.
Mezclar hasta que la manteca se integre completamente.
Dejar enfriar.

En el momento de servir la mousse en las copas bañarla con la salsa de chocolate fría.

1 taza de jugo de naranja
2cdas de gelatina sin sabor o 2 sobres
1cda de ralladura de naranja
1 melón a punto
1 taza de crema de leche
1/2 taza de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Poner la gelatina a hidratar en el jugo de naranja.
Una vez hidratada llevar a fuego suave hasta punto de hervor. Retirar y reservar.

Quitarla la cáscara al melón, cortarlo en trozos y licuarlo. Mezclarlo con el jugo de naranja y la gelatina.

Aparte batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa y agregarla a la preparación anterior.

Repartir la preparación en seis copas y llevarlo a la heladera durante 4 horas por lo menos. En el momento de servir decorar con hojitas de menta y chocolate rallado.

6 huevos
1/2 taza de azúcar, total 100 gramos
6 barritas de chocolate para taza
50 gramos de manteca
3 cucharadas de dulce de leche
1 pocillo de café
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de crema doble o nata, total 250cc.
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:

Separar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas con una cuarta taza de azúcar hasta que estén bien espumosas

Derretir a fuego suave el chocolate con la manteca, agregar el café con la gelatina previamente hidratada y cocinar toda la preparación revolviendo hasta que rompa el hervor.
Dejar entibiar y mezclar con las yemas y el dulce de leche.
Dejar hasta que la preparación se enfríe totalmente.

Batir la crema doble o nata hasta que espese e incorporar a la preparación anterior ya fría.
Batir las claras con cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregar mezclando muy suavemente a la preparación antererior y por último perfumar con la esencia de vainilla.

Colocar en copas apropiadas y decorar con crema chantillí y lengüitas de gato.
Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

200grs de chocolate blanco cobertura
3 yemas
1/4 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de café muy fuerte
1 taza de crema de leche, nata
3 claras
1/4 taza de azúcar

PREPARACIÓN:

Picar el chocolate blanco bien chiquito.
Aparte poner la crema de leche o nata a calentar, una vez caliente retirar del fuego e incorporarla al chocolate blanco, mezclando hasta disolver.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén espesas y de color claro. Agregar el café y la crema con el chocolate disuelto.
Aparte batir las claras con la cuarta taza de azúcar hasta que estén bien firmes y agregarlas de a poco y en forma envolvente a la preparación anterior.

Poner la mousse en copas y enfriarlas durante 3 o 4 horas por lo menos o dejarlas durante toda la noche en el refrigerador. Al servirla espolvorearle un poco de canela por encima.

4 yemas
1/2 taza de azúcar total 100 gramos
2 tazas de crema doble total 500cc.
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de gelatina sin sabor
150 gramos de chocolate cobertura
3 claras
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:

Batir las yemas junto con el azúcar hasta punto cinta o hasta que la preparación esté espesa y más clara.

Aparte, espolvorear la gelatina en media taza de agua y dejar que se hidrate durante 10 minutos aproximadamente.
Una vez hidratada llevarla uno segundos al microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta.

Cortar el chocolate en trozos no demasiados pequeños y ponerlos en un recipiente de loza, acero o plástico.

Calentar agua y antes de que llegue a hervir, retirar y poner a baño María el chocolate hasta disolver.

Batir la crema con el azúcar impalpable hasta que esté punto chantilly.
Aparte, agregar a las yemas batidas la gelatina disuelta y fría, el chocolate derretido y la crema batida.

Mezclar todo suavemente hasta integrar.
Por último, batir las claras a nieve bien firme con tres cucharadas de azúcar.

Agregar la crema a las claras batidas en forma lenta y envolvente.
Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta que esté bien firme y luego servir la mousse acompañada por obleas.

Si la utilizamos como relleno de torta, dejar enfriar hasta que la gelatina comience a coagularse y la crema esté algo espesa pero no demasiado como para poder rellenar las distintas capas.
Esta mousse queda muy sabrosa.

Almíbar:
½ taza de azúcar (100 gramos)
agua cantidad necesaria

Crema:
4 yemas
½ taza de azúcar
1 taza de crema de leche (nata) ( 250cc.)
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de amarettis picados
1/2 taza de ciruelas tiernizadas y picadas
1/2 taza de nueces
4 claras
4 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Aparato a bomba:
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirlo apenas con agua.
Llevar al fuego y dejarlo hervir hasta que tome punto hilo (temperatura 120º).

Simultáneamente, batir con batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta que las yemas estén de un color bien pálido y espesas., conocido como punto letra o cinta.

Una vez que el almíbar logró el punto y su superficie está llena de globitos que estallan, se vuelca inmediatamente sobre las yemas siempre batiendo en forma de hilo y bien rente al borde para que el almíbar llegue hasta el fondo.
Continuar con el batido hasta que llegue a temperatura ambiente.

Aparte batir la crema de leche espesa y agregarle la vainilla.

Una vez frío el batido de las yemas se incorpora la crema de leche en forma envolvente.
Luego los amarettis, las ciruelas y las nueces y por último las claras batidas a nieve con el azúcar.

Una vez todo integrado volcar sobre una compotera grande y llevar a la heladera para que enfríe bien.
Servir en copas y decorar con chocolate rallado o picado