Preparación: Lavar el pescado, quitarles la piel y las espinas, picarlo muy fino y colocarlo en un tazón, agregar perejil y ajo finamente picados, la salsa blanca preparada, con la manteca, 1 cda de harina y 1 taza de leche, añadir las yemas y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar y formar [...]

Preparación: En una sartén se pone la cebolla picada, cuando está pochada, se añade el tomate y se deja hacer despacio. En una cazuela de barro, se hecha aceite se calienta y se fríe la patata cortada en daditos muy pequeños, seguidamente el pimiento verde también muy troceado. Cuando ésta casi hecho se le une [...]

Preparación: Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca, incorporar la harina, la leche y cocinar revolviendo hasta espesar. Condimentar con sal y pimienta. Echar sobre los ingredientes preparados y mezclar bien. Pincelar la [...]

Preparación: Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. [...]

Preparación: Enmantecar una fuente para horno. Salpimentar y pincelar con manteca derretida los filetes de ambos lados. Espolvorear la parte superior con el pan rallado y pincelar nuevamente con manteca. Cocinar en horno mediano hasta que queden dorados. Aparte, colocar en un recipiente el fondo de cocción del pescado y el caldo de pollo, y [...]

Preparación: Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada. Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio [...]