Preparación: Pelar y cortar las batatas con el aparato de cortar papas a la cucharita. Colocar el azúcar en un sartén hondo, humedecerlo con el agua y llevar al calor hasta que los granos de azúcar desaparezcan. Agregar las bolitas de batatas y salpimentar, seguir cocinando hasta que estén tiernas y acarameladas, acompañan muy bien [...]

Preparación: Lavar las batatas, partirlas por la mitad alo largo y asarlas en el horno hasta que estén tiernas. Quitar la pulpa con una cuchara, desmenuzarla con un tenedor o tamizarla, y agregarle las nueces el jerez, la manteca y la canela. Rellenar nuevamente las cáscaras de las batatas, cubrir encima con rodajas de panceta [...]

Preparación: Calentar la manteca en una cacerola, agregar las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas finas, cuando están a medio cocer incorporar los demás ingredientes y las papas cortadas en dados, agregar un cucharón de caldo, condimentar a gusto con sal y pimienta, cocinar con la cacerola tapada. Cuando todo esté a punto colocar [...]

Preparación: Pelar las arvejas y lavarlas, rehogar las cebollas picadas en la manteca, agregar las arvejas, condimentar con sal y pimienta, añadir el caldo, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las arvejas estén tiernas. Disolver la maicena en un poquito de agua fría y agregar a las arvejas. Cocinar unos minutos más hasta [...]

Preparación: PiononoLavar las espinacas y retirarles el tronquito en el caso de que sea muy duro.Pasar la espinaca por agua caliente hasta que se amortigüe, colar, exprimir el agua y picar muy bien a cuchillo.Mezclar con los huevos, incorporar la harina, sal, pimienta y nuez moscada.Colocar en placa enmantecada para horno y cocinar durante 10 [...]

Preparación: Hervir las papas en agua y sal, escurrirlas, pasarlas por el prensapapas, colocarlas en un bol, agregarle la manteca, el huevo y condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien, volcar el puré sobre un repasador seco y extenderlo en forma pareja. Distribuir sobre el puré las rebanadas de jamón, encima [...]

Preparación: Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.Poner en agua fría durante 30 minutos. Mezclar la harina, la levadura y la sal. Deshacer la yema de huevo en la leche, añadir el aceite y unirlo con la harina hasta formar una crema pastosa.Escurrir y secar los aros, sumergir uno a uno en la pasta [...]

Preparación: El ar es un tipo de calabaza muy particular y muy preciada de unos 50 a 60 cm de largo y un diámetro entre 6 y 10 cm de color verde claro y en general difícil de conseguir, a tal punto que cuenta la leyenda que mi abuelo Iza cuando descubrió que había en [...]

Preparación: Separar las ramas del apio del corazón y, con un cuchillo, eliminar todos los filamentos que queden. Picar la cebolla muy fina, el ajo y la parte blanca del puerro. Rehogarlos con mantequilla. Añadir los trozos de apio y rehogarlos a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sazonar con sal y [...]

Preparación: Ponga el horno a calentar a unos 400ºF (200º). Corte el pan en rebanadas y póngalas a dorar en el horno durante 3 minutos. Pele el ajo y machaque hasta convertirlo en puré, mézclelo con la crema de leche y el huevo, sazónelo con sal y nuez moscada. Escurra muy bien las verduras, córtelas [...]