Preparación: Lavar las uvas y quitarles con cuidado las semillas, colocar el azúcar con el agua en un recipiente, cocinar 5 minutos, agregar la clara de huevo ligeramente batida, luego retirarla con cuidado con una espátula. De esta manera se decantan las impurezas del azúcar y se obtiene un almíbar bien transparente. Añadir las uvas [...]

Preparación: Lavar las uvas y dejarles a cada una un tronquito de 1 cm., secarlas y acomodarlas en el tarro hermético previamente lavado con agua hirviendo. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirlo con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir, cuando tomando un poco de almíbar con dos dedos [...]

Preparación: Lavar las uvas; separar del racimo dejándoles el cabito; pinchar cada una con un palito de brochet. Colocar en un frasco intercalándolas con capas de azúcar. Cubrir con vodka hasta completar el frasco.Tapar y etiquetar.Dejamos macerar 2 meses en lugar fresco y oscuro, cuidando que las uvas estén siempre cubiertas de grapa. Ingredientes: # [...]

Preparación: Elegir tomates que no tengan ninguna rotura en la piel, lavarlos, secarlos y acomodarlos en frascos esterilizados. Hacer hervir el agua con la sal, dejarla enfriar y verter sobre los tomates, cerrar herméticamente. Mantener en lugar oscuro y seco 30 días antes de consumirlos. Lavarlos varias veces antes de utilizar. Preparados de esta manera [...]

Preparación: Limpiar los tomates y partirlos por la mitad a lo largo. Acomodarlos sobre una rejilla y espolvorearlos con sal gruesa, colocarlos al sol y retirarlos cuando oscurece, repetir este procedimiento varios días, cuando se comienzan a secar darlos vuelta, cubrirlos con sal y exponerlos nuevamente al sol hasta que estén secos. Sacudirles la sal [...]

Preparación: Cortar los tomates por la mitad a lo largo, retirar parte de las semillas, espolvorear con la sal. Confitarlos en horno 130 a 140ºC sobre sil-pat o rejilla. Cuando están secoscolocarlos en frascos con dientes de ajo, laurel, ramitos de tomillo, orégano y cubrirlos de aceite. Datos Importantes Tiempo de cocción 1 a 2 [...]

Preparación: Se pelan los tomates perita usando agua caliente Se reservan.Se toman dos tomates de los ya pelados y se desintegran con el mixer.Se mide el volumen obtenido de jugo de tomate y se le agrega una vez y media de aguaEj: jugo de tomate 100 cc.Agua 150 cc.A esta mezcla de jugo y agua [...]

Preparación: Tornear la mozzarella en noisette, espolvorear con sal y dejar que desuere. Pasar la mozzarella torneada por un recipiente con páprika y colocar en un frasco intercalando las aceitunas con la pimienta y el tomillo. Dejar macerar 10 días antes de consumir. Ingredientes: # 300 gr. de mozzarella # 100 gr. de aceitunas verdes [...]

Preparación: En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro [...]

Preparación: Frascos de 100 gLavamos y picamos muy fino la albahaca y el ajo (pelado).Los colocamos en un recipiente y agregamos el vinagre y salpimentamos a gusto.Llevamos a cocción a baño de María 3 minutos, con unas gotas de aceite,Retiramos del fuego y envasamos en frasco esterilizado. Cubrimos con aceite.Tapamos herméticamente, pasteurizamos 20 minutos y [...]