¾ taza de cocoa
50 gramos de manteca ( mantequilla )
1 taza de dulce de leche
½ taza de nueces picadas ( 50 gramos )
1 cucharada de coñac
3 yemas
3 claras
3 cucharadas de azúcar
100 gramos de amarettis

PREPARACIÓN:

Primero ponemos en un tazón la cocoa, el dulce de leche y la manteca blanda.

Llevamos a fuego suave y con mucho cuidado vamos revolviendo con palita de madera hasta que esté todo integrado.

Retiramos enseguida.
Dejamos enfriar un poco e incorporamos las nueces picadas, el coñac y las yemas algo batidas.

Aparte batir con batidora las 3 claras a nieve junto con el azúcar y una vez pronto el merengue, incorporar a la preparación anterior suavemente.

Servir en copas apropiadas con amarettis deshechos

7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche ( 250cc. )
2 tazas de crema de leche o nata ( 500cc. )
azúcar para quemar

PREPARACION:

Poner en un bol el azúcar y las yemas.
Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche hasta que rompa el hervor.
Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
El horno bien suave ( 150º aprox. ) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
Si bien el tiempo de cocción es relativo,( depende de cada horno ) podríamos decir de 30 a 40 minutos

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes.

Se retiran del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se cubren con azúcar y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.
Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve frío y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado.

200 gramos de manteca ( mantequilla )
2 tazas de leche ( 500cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
2 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola chica, 1 y 1/2 taza de leche junto con el azúcar.

Llevar al fuego y dejar hasta que comience a hervir.

Aparte disolver el almidón de maíz en la 1/2 taza de leche fría restante.

Apenas empieza a hervir la leche con el azúcar, agregar el almidón de maíz ( disuelta en la leche ) en forma lenta y revolviendo siempre.
Se deja cocinar unos minutos más revolviendo constantemente.

Se retira del fuego y se agrega de a poco la manteca batiendo bien después de cada vez.
Una vez integrada toda la manteca se continúa con el batido hasta que la crema quede bien blanca y esponjosa.
Agregar la esencia de vainilla.

Esta crema queda muy sabrosa y es especial para rellenar bizcochuelos o tortas.

Información de interés. La manteca o mantequilla es el elemento graso que se obtiene de la leche vacuna y que una vez sometida a distintos procesos es puesta a la venta.

3/4 litro de leche ( 750cc. )
1 taza de vino blanco ( 250cc. )
2 huevos
esencia de vainilla
2 yemas
1 taza azúcar ( 200 gramos )
3 cucharadas colmadas de harina.

PREPARACION:

En un recipiente poner los huevos, las yemas, el azúcar y la harina.

Revolver todo y agregarle la leche y el vino de a poco mezclándola con una palita de madera hasta que esté todo disuelto y bien incorporado.

Llevar a fuego lento y revolver continuamente con un batidor de alambre hasta que esté espesa dejándola hervir dos minutos más.

Retirar del fuego y colocarla en una fuente dejándola enfriar cubierta con papel film pero tocando el papel la crema para que no forme esa capita tan común.

Una vez fría, llevar a la heladera.
Se puede servir como postre o para relleno de tortas.

2 tazas de leche ( 500cc. )
2 cucharadas de azúcar
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz (chuño, fécula, espesante)
1 cucharada de manteca ( mantequilla )
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION:

Llevar a calentar la leche con las dos cucharadas de azúcar.

Aparte poner en un bol las yemas con las dos cucharadas de azúcar restante.

Mezclar bien y agregar el almidón de maíz.
Volcar de a poco la leche caliente revolviendo bien.

Llevar al fuego siempre mezclando hasta que espese. Una vez que levante el hervor se deja 2 minutos más y se retira.
Aregar la manteca y batir bien hasta incorporarla. Luego la vainilla.

Verter en una fuente y untar la superficie con manteca para que no forme capa. Una vez que tome temperatura ambiente llevar a la heladera y dejar enfriar para luego servir.

2 tazas de leche ( 500cc. )
6 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION:

Llevar la leche al fuego hasta que levante el hervor. Retirar y entibiar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que tomen color claro y la preparación se espese, aproximadamente 10 minutos.

Retirar de la batidora y agregar de a poco, la leche tibia, llevar a cocinar a baño María revolviendo siempre en forma de ocho hasta que la crema espese un poco y la cuchara se empañe con la crema sin que llegue a hervir.

Retirar y poner la crema en un baño María invertido, es decir con agua fría y cubos de hielo y dejarla enfriar, revolviendo cada tanto.

Perfumarla con la vainilla, se puede servir como postre o como relleno o acompañamiento de postres.

6 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
300 gramos de manteca ( mantequilla )
1/4 taza de azúcar impalpable ( 30 gramos ) ( glas, pulverizada, lustre )
1 cucharadita de vainilla
1 copita de coñac

PREPARACION:

Poner en un tazón las yemas junto con el azúcar y llevar a baño María batiendo siempre hasta que comienza a espesar y tome punto cinta.

Retirar y seguir batiendo hasta que enfríe.

Aparte batir la manteca con el azúcar impalpable con batidora eléctrica hasta que esté bien cremosa.
Volcar la preparación de yemas sobre ésta y perfumar con la vainilla y el coñac.

1/2kg de ricotta
8 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
100 gramos de nueces molidas ( 1 taza medida )
4 cucharadas de coñac
1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. )
3 claras
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

Pasar por el procesador la ricotta y agregarle el azúcar impalpable hasta formar una crema.
Incorporar las nueces y el coñac.

Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa y agregársela a la preparación anterior.

Aparte batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azúcar hasta formar un merengue bien firme.

Incorporar la crema a las claras en forma envolvente.
Llevar a enfriar a la heladera para luego servir bien fría en copas apropiadas acompañadas con amarettis.

1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
1 huevo
3 yemas
2 tazas de leche ( 500cc. )
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras
1 taza de frutas confitadas y picadas (aproximadamente 150 gramos)
1/2 taza de nueces picadas ( 50 gramos )
1/2 taza de crema de leche ( nata ) ( 125cc. )
1 cucharada de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )
cerezas confitadas para decorar

PREPARACION:

Poner la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta calentar bien.

En otro recipiente para fuego, poner el azúcar con la harina y revolver bien con cuchara de madera.

Agregarle las yemas y el huevo y luego incorporar de a poco la leche caliente hasta integrar bien todo.

Llevar a fuego moderado revolviendo siempre hasta que la crema espese.
Dejar 1 minuto más, luego retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla.

Dejarla enfriar e incorporarle las claras batidas a nieve con una pizca de sal.
Luego la fruta confitada y picada y las nueces.

Dejar enfriar totalmente para luego colocar la preparación en una fuente grande o compoteras individuales.

Decorar con las cerezas confitadas y la crema doble batida espesa con el azúcar impalpable.

Llevar a la heladera y dejar que se enfríe bien para luego servir

1 caja de gelatina de naranjas de 4 porciones (o caja chica)
1 taza de agua hirviendo ( 250cc. )
1 taza de frutillas
1 lata de leche condensada ( 300cc. )
1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. )
granas de chocolate o polvo de galletitas

PREPARACION:

Poner el contenido de la caja de gelatina en un bol, agregar poco a poco el agua hirviendo revolviendo con un batidor para que se disuelva perfectamente.
Dejar entibiar.

Agregar la frutilla previamente bien lavada y cortada en trozos pequeños y la leche condensada.

Aparte batir la crema doble hasta que esté bien espesa y una vez fría la preparación anterior incorporar la mitad de ella.

Volcar en compoteras individuales y llevar a la heladera para que se solidifique la crema.

Decorar la parte superior con la crema restante salpicando al final con la grana de chocolate o polvo de galletitas
Este postre se sirve bien frío.