Preparación:

Para la salsa:
Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 10 minutos

Ingredientes:

# 4 cogollitos de lechuga,
# 200 gr. de puntas de espárragos,
# 8 filetes de anchoas en conserva.
# Para la salsa:
# 6 filetes de anchoas en conserva,
# 2 huevos,
# pimienta,
# aceite.