Reglas a tener en cuenta a la hora de elegir un conejo.
Que no tenga más de tres a cuatro meses de edad.
Que la grasa sea bien blanca y su carne esté bien firme.

INGREDIENTES:

1 conejo chico sin patas y sin cabeza
1/4 taza de aceite
2 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla chica picada
jugo de un limón
1 ramita de tomillo fresca
1 hoja de laurel
sal, pimienta a gusto
2 huevos
harina
aceite

PREPARACION:

Quitarle todo el esqueleto y dejarle solo la carne.
Cortarla en trozos pequeños y lo más parejos posible.

Lavar cuidadosamente, escurrir y poner en un tazón.
Aparte, mezclar el aceite, los dientes de ajo, la cebolla picada y el jugo de limón.
Volcarlo sobre la carne mezclando suavemente para que se vaya impregnando bien. Salpimentar a gusto.

Incorporar el laurel y el tomillo y dejar macerar durante dos horas mezclando cada tanto.
Luego se retiran los trozos de carne escurriéndolos bien.

Poner una sartén al fuego con bastante aceite y dejar que se caliente sin que llegue a hervir.

Poner en un bol los huevos con una pizca de sal y unas cucharadas de agua y mezclar.
Pasar los trozos de conejo por harina y luego por el huevo.

Freirlos en el aceite caliente hasta que estén bien dorados y crocantes.
Retirarlos y apoyarlos sobre papel absorbente. Servir enseguida bien calentitos y a disfrutar de este manjar.