Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y dorar en ella el cordero, retirarlo, incorporar las cebollas picadas, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 10 minutos con el recipiente tapado, añadir nuevamente el cordero, salpimentar a gusto y verter el caldo caliente, adicionar el bouquet garnie, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego suave por 11/2 hora. Quince minutos antes de retirar, agregar las papas cortadas en cubos. En el momento de servir añadir las aceitunas. Presentar bien caliente en una cazuela o en una fuente profunda.
Tiempo de cocción 1y 30 minutos

Ingredientes:

# 4 cdas de aceite
# 500 gr. de cordero desgrasado
# Y cortado en trozos
# 3 cebollas
# Sal y pimienta a gusto
# 1/4 litro de caldo
# 1 bouquet garnie
# 1 kg. de papas
# 100 gr. de aceitunas negras