Preparación:

Quitar el exceso de grasa de las costillas, hacer cortes entre los huesitos de tres centímetros de largo más o menos, esto se hace para que la corona tome buena forma, bajar toda la carne de las puntas, frotar con sal y pimienta, atar los extremos de los dos trozos de costillar con un hilo pasado con aguja, así quedará formada la corona. Colocarla en una asadera y cubrir la parte de afuera con rebanadas de panceta, mezclar el aceite con el vinagre y ají molido, bañar con esto la carne, agregar las hierbas aromáticas a la asadera y llevar a horno caliente alrededor de una hora, cuidando bañar de vez en cuando la corona con su jugo. Cuando esté a punto, retirar del horno, colocar sobre una fuente y rellenar el hueco con las papas, arvejas y zanahorias hervidas y salteadas en manteca, insertar en las puntas de los huesitos las cebollitas en vinagre y rodear con el berro.
Tiempo de cocción 60 minutos

Ingredientes
# 2 trozos de costillar de cordero
# Sal y pimienta
# 100 gr. de panceta ahumada
# 1 ramita de romero
# 2 hojas de laurel
# 2 cdas de aceite
# 1 cda de vinagre
# 1 cdita de ají molido
# Para Acompañar:
# Papas, arvejas
# Zanahorias hervidas, berros
# 12 cebollitas en vinagre