Preparación:

Quitar los nervios a las costillitas, raspar con un cuchillo la parte de arriba del hueso para que quede limpio, aplastarlas un poco y condimentarlas con sal y pimienta. Calentar el aceite, freírlas dejándolas cocinar bien y escurrirlas sobre papel absorbente. Preparar la salsa blanca espesa, agregar la yema y condimentar con sal y pimienta, pasar las costillitas una a una por la salsa caliente y ubicarlas sobre una asadera cubierta con pan rallado, espolvorear con pan rallado por encima y dejar enfriar muy bien, luego pasarlas por huevo batido, después por pan rallado y freírlas en aceite caliente. Servir con arvejas salteadas en manteca y tajaditas de limón. Colocar en cada huesito una papillotte.
Tiempo de cocción 10 a 12 minutos

Ingredientes:

# 8 costillitas de cordero
# Sal y pimienta
# 1/2 litro de salsa blanca espesa
# 1 yema, huevo batido
# Aceite para freír
# 1/2 kg. de arvejas hervidas
# 50 gr. de manteca