INGREDIENTES:

400 gramos de arroz
50 gramos de manteca (mantequilla
1 litro de caldo caliente (1000cc.)
100 gramos de queso parmesano
sal, pimienta a gusto
3 huevos
150 gramos de mortadela en una tajada
150 gramos de queso mozzarella en un trozo.
Pan rallado cantidad necesaria

PREPARACION:

Poner en una cacerola la maneca y llevar al fuego hasta que esté derretida. Incorporarle el arroz e ir revolviendo a fuego fuerte durante unos minutos hasta que absorba toda la manteca y se tueste un poco.

Ir agregándole de a poco el caldo caliente y dejar cocinar hasta que el caldo sea absorbido por el arroz y éste quede seco.
Agregarle el queso rallado y condimentar a gusto. Incorporar los huevos de a uno y rápidamente para que no se cocinen.

Volcar sobre un mármol ligeramente aceitado el arroz. Emparejarlo con una espátula y dejalo enfriar.

Cortar la mortadela y la mozzarella en cubos.
Una vez que el arroz esté frío se toma porciones del tamaño de un huevo.
Se mojan un poco las manos y se les da la forma que más nos agrade.
Se hace un hueco en cada una y se introducen la mortadela y la mozzarella.
Se vuelven a cerrar.

Se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirarlas y apoyarlas en papel absorbente.
Servirlas calientes acompañadas con una ensalada de hojas verdes y tomate