Ingredientes:

# 1 cebolla
# 25 gr. de manteca
# 2 cdas de aceite
# 250 gr. de arroz
# Caldo de ave c/n
# 1 tomate
# 100 gr. de jamón cocido
# 100 gr. de mozzarella
# 100 gr. de pan rallado
# 50 gr. de queso rallado
# Huevos batidos c/n

Preparaciòn:

Rehogar en la manteca junto con el aceite, la cebolla finamente picada, incorporar el arroz, mezclar unos instantes y agregar caldo de ave caliente en la medida que el arroz lo necesite, hasta que esté a punto en unos 20 minutos de cocción y salpimentar. Extenderlo en un recipiente, taparlo y guardar durante 24 horas en la heladera. Pelar despepitar y cortar en dados el tomate, cortar la mozzarella y el jamón cocido en cubos, mezclar bien. Dividir la mezcla de arroz en 10 partes y formar las croquetas. Colocar en el centro de cada una de ellas 1 cucharada de tomates, queso y jamón, cubrir con arroz de modo que el relleno quede bien tapado. Rebozar las croquetas en la mezcla de pan rallado y queso rallado, pasarlas por huevos batidos y rebozarlas nuevamente. Freírlas en aceite y servirlas con salsa de tomates.