INGREDIENTES:

Salsa blanca:
90 gramos de manteca (mantequilla) o margarina blanda
1 y ½ tazas de harina (180 gramos)
1 y ½ tazas de leche (375cc.) caliente

Atún:
1 taza de atún desmenuzado (en lata)
1 cucharada de jugo de limón
2 yemas
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta a gusto

Para empanarlas:
Pan rallado cantidad necesaria
1 huevo batido con 1 cucharada de agua
Aceite para freírlas

PREPARACION:

Poner en una cacerola mediana, la manteca. Llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida.
Incorporarle de a cucharadas la harina mezclando cada vez.
Una vez terminada de incorporar la harina se habrá formado una crema bien espesa.
Verter de a poco y revolviendo siempre la leche.
Continuar revolviendo hasta que rompe el hervor y espese. Dejar dos minutos más y retirar.

Agregar el atún desmenuzado previamente rociado con el jugo de limón y mezclar.
Incorporarle el queso, el perejil picado, las yemas y condimentar a gusto.

Verter en una fuente untada con manteca (mantequilla) esparciéndola en forma pareja con una espátula.
Dejar que enfríe y luego formar bolitas o cortarlas en cuadrados o círculos de acuerdo al gusto.

Pasarlas por pan rallado, luego por huevo y nuevamente por pan rallado.
Cocinarlas en abundante aceite caliente (no hirviendo) hasta que doren.
Retirarlas con una espumadera y apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas calientes con una salsa de tomate.