Preparación:

Cocinar la espinaca, escurrir bien y picarla, en un sartén colocar la manteca rehogar la cebolla bien picada, cuando esté transparente agregar la espinaca, cocinar unos minutos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la salsa blanca y el queso rallado, mezclar bien. Colocar esta preparación sobre una fuente, nivelar la superficie y dejar enfriar. Tomar porciones parejas con las manos y formar las croquetas de forma redonda pasarlas por huevo batido con sal y después por pan rallado. Enmantecar bien una asadera colocar las croquetas unas al lado de otras y cocinar en horno moderado durante15 minutos, dar vuelta para que se doren de todos lados, dejar cocinar unos minutos más si fuera necesario.(Si se desea pueden hacerse planas, se cocinan más rápido).
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

# 1 kilo de espinaca o acelga
# 2 cebollas de verdeo picada
# 50 gr. de manteca
# 50 gr. de harina
# 300 gr. de salsa blanca espesa
# 1 taza de queso rallado
# Sal, pimienta y nuez moscada
# Huevos, pan rallado