INGREDIENTES:

250 gramos de jamón en un solo corte
1/2 taza de hongos secos
200 gramos de carne magra picada
3/4 taza de harina (90 gramos)
2 tazas de leche (500cc.)
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
80 gramos de manteca (mantequilla)
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de extracto de carne
aceite
pan rallado
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

PREPARACION:

Poner los hongos en un bol y cubrirlos con agua tibia para hidratarlos.
Poner en una cacerola una cucharada de manteca y 3cdas de aceite.
Rehogar la cebolla cortada en rodajas con algo de sal.

Agregar los hongos escurridos y picados finamente y dejar cocinar unos minutos para luego incorporar la carne picada la sal y la pimienta. Disolver el extracto de carne en el jugo de cocción y continuar hasta que esté a punto todo.

Aparte, preparar una salsa blanca.
Calentar la leche a punto de hervor.
Poner en una cacerola la manteca restante y llevar a fuego suave hasta que se derrita, agregar de a poco y siempre revolviendo la harina, luego la leche lentamente y revolviendo siempre hasta formar una crema espesa.

Una vez pronta retirar del fuego y agregar el queso rallado, la carne picada, los hongos y un huevo.
Agregar el perejil picado, el jamón picado y mezclar bien todos los ingredientes. Verificar los condimentos.
Enmantecar una placa de horno o el mármol de la cocina y verter encima la preparación dándole 1 cm de espesor aproximadamente.

Dejar enfriar bien para luego cortar en trozos a gusto. Poner en un bol los huevos restantes y salpimentarlos.

Pasar las croquetas por pan rallado luego por el huevo y finalmente por pan rallado. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente se van poniendo las croquetas.

Se cocinan hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrir y poner sobre un papel absorbente.
Se sirven calientes.