INGREDIENTES:

400 gramos de pollo cocido deshuesado y picado
2 tazas de leche (500cc.)
1 huevo
50 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
75 gramos de harina
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
Aceite para freír

PREPARACION:

Calentar la leche a punto de hervor.
Aparte, poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir.

Incorporar de a poco la harina revolviendo siempre hasta formar una crema.
Agregar la leche caliente de a poco y mezclando siempre hasta espesar.
Retirar y condimentar.

Agregar el pollo picado, los quesos rallados, el perejil, y el huevo.
Mezclar hasta unir los ingredientes.

Extender la preparación sobre un mármol previamente aceitado y dejar enfriar completamente.

Formar después las croquetas y pasarlas por harina.
Batir los huevos con una pizca de sal y pasar las croquetas por este batido y luego por pan rallado.

Freírlas en aceite caliente (no hirviendo), dejándolas solo hasta que estén doradas.
Retirarlas y apoyarlas sobre papel absorbente.
Servirlas caliente.