3 zanahorias
1 cebolla grande picada
1 cebolla de verdeo picada
6 huevos
sal y pimienta, a gusto
2 tazas de harina
aceite para freír

Preparación:

Poner en un bol la cebolla, la cebolla de verdeo, las zanahorias peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador, los huevos, salpimentar y mezclar bien.Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa consistente. Colocar abundante aceite en la sartén, llevar al fuego hasta que caliente. Tomar porciones de pasta con una cuchara e ir poniéndolas dentro del aceite caliente con la ayuda de otra cuchara. Freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas de inmediato.