Preparación:

Pelar la calabacita, cortarlas en dados, cocinarlas en agua hirviendo con sal y, una vez escurridas, dejarlas enfriar. Lavar y picar los champiñones y cocinarlos con un poco de jugo de limón. Batir los huevos, ponerlos en una sartén grande que contenga manteca caliente y hacer una tortilla del espesor de un crep. Enrollarla y cortarla en tiritas finas. Cortar el jamón y las cebollas en tiras, y los tomates en cuartos. Unir todos estos elementos en una ensaladera y mezclarlos con el arroz y el pescado desmenuzado. Preparar una vinagreta, sazonarla, verter sobre la ensalada y mezclarlo todo bien. Servir frío.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 10 minutos

Ingredientes:

# 1 calabacita
# 1 taza grande de arroz cocido y bien seco
# 1 lata de atún (o cualquier otro pescado)
# 2 fetas gruesa de jamón cocido
# 100gr. de champiñones
# 2 tomates
# 3 huevos
# 3 cebollas de verdeo
# Jugo de limón, aceite, vinagre, sal y pimienta