INGREDIENTES:

2 berenjenas
2 remolachas chicas cocidas
1 lata de arvejas
300 gramos de chauchas cocidas
2 dientes de ajo
2 tomates
100 gramos de queso magro
orégano
sal, pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar las berenjenas y llevarlas a cocinar a horno moderado hasta que estén bien tiernas.
Retirarlas y quitarles toda la pulpa cocida dejando la cáscara.
Formar un puré y condimentarlas con los dientes de ajo bien picados,
quitándoles el brote central para suavizarlos.

Condimentar con orégano, sal, pimienta, unas gotas de vinagre de vino y aceite a gusto.
Agregarle una remolacha rallada, mezclar todo y reservar.

Poner en una ensaladera las arvejas en el centro, alrededor las chauchas, los tomates cortados en cubos entre medio.
Esparcir en forma decorativa el queso cortado en cubos y la remolacha restante rallada.

Acomodar alrededor el puré de berenjenas.
En el momento de servir cada uno termina de condimentar la ensalada a gusto.