Ingredientes :

1 cogollo de achicoria
1 corazón de escarola
1 rodaja grande de foie de pato
8 lonchas de jamón de pato
12 frambuesas
1 rebanada de pan de molde
salsa:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada sopera colmada de mermelada de frambuesa
sal

Receta :

Lavar la achicoria y la escarola, picarlas en juliana muy fina, escurrirlas.
Templar la mermelada con el vinagre, removiendo continuamente con unas varillas, hasta que se deshaga, pero sin dejar que hierva.
Retirar del fuego y batir con el aceite hasta que quede bien ligada. Sazonar.
Poner en una ensaladera la verdura y aliñar con la salsa.
Dorar en el horno la rebanada de pan y cortar un disco del mismo tamaño que la rodaja de foie. Ponerla en el centro de la ensaladera y colocar encima la rodaja de foie.
Adornar alrededor de la tosta con el jamón de pato y las frambuesas.

Consejos :
El foie se puede sustituir por una loncha gordita de queso de cabra o por un queso camembert empanado y frito.