Preparación:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de ½ cm.Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.Dejarlas entre ½ y 1 hora para que eliminen líquido.En una olla inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Cocinar durante 1 minuto las berenjenas, las cebollas y los morrones en pequeñas porciones. Retirar y dejar escurrir en un colador.Cuando estén frías colocarlas en capas en frascos, y entre capa y capa condimentar con el ajo picado y el ají molido. Repetir la operación hasta completar el frasco.Cubrir con aceite neutro y guardar en lugar fresco.

Ingredientes:

# 1½ kg de berenjenas.
# 300 g de cebollas.
# 300 g de pimiento morrón.
# 800 cc de vinagre.
# 400 cc de agua.
# Sal gruesa, cantidad necesaria.
# Ají molido, cantidad necesaria.
# 6 dientes de ajo.
# Aceite neutro, cantidad necesaria.