Preparación:

Rallar el queso gruyere bien fino y reservar. Tapizar un molde savarín de 28 cm. de diámetro con lonjas finas de jamón o lomito. Aparte, batir la crema de leche a medio punto. Reservar. Disolver la gelatina sin sabor en el pocillo de vino blanco y cocinar. Reservar. Mezclar el queso gruyere con la crema, añadir la gelatina, sazonar a gusto con sal y pimienta e incorporar las claras batidas a nieve con movimiento envolventes. Verter esta preparación en el molde y llevar a la heladera hasta que se solidifique. Desmoldar y decorar con hojas de lechuga y tomates cherry.

Ingredientes:

# 300 g. de queso gruyere
# 300 g. de crema de leche
# 14 g. de gelatina sin sabor
# 4 claras
# Jamón cocido o lomito can. nec.
# 1 pocillo (tamaño café) de vino blanco seco