Ingredientes para el relleno:

pollo hervido, deshuesado y picado
50 centímetros cúbicos de aceite
1 taza de blanco de apio cortado en rodajas finas
1 manzana cortada en cubitos
50 gramos de nueces picadas

Ingredientes para la salsa:

4 cucharadas de vino blanco
8 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de crema de leche

Preparación:

Colocar la leche en una cacerola y cocinar la remolacha. Dejar enfriar. En un bol mezclar el huevo, la fécula, la leche donde se hirvió la remolacha. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada y agregar la manteca. Hacer 12 panqueques. Preparar el relleno dorando los trocitos de pollo en aceite caliente. Dejar enfriar y luego añadirle el apio, la manzana y las nueces. Unir todos los ingredientes y rellenar cada panquenque con dos cucharadas de la misma mezcla. Enrollar formando un cornete. Ponerlos en una fuente y servir con el resto de la salsa.

1/2 pocillo de aceite
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
2 latas de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar

Preparación de la salsa:

Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Agregar el tomate, cocinar 5 minutos, añadir el azúcar y salpimentar. Retirar y reservar.

Armado:

Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y sumergirlas en agua a punto de ebullición hasta que pierdan la rigidez. Retirar, escurrir y reservar. En una fuente para horno, alternar capas de berenjenas, de salsa y de quesos. Terminar con una capa de berenjenas. espolvorear con el queso rallado y llevar al horno precalentado a temperatura moderada de 15 a 20 minutos o hasta que los quesos del relleno se fundan. Espolvorear con hojas de albahaca picadas.

Poner en un bol la cebolla, la cebolla de verdeo, las zanahorias peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador, los huevos, salpimentar y mezclar bien.Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa consistente. Colocar abundante aceite en la sartén, llevar al fuego hasta que caliente. Tomar porciones de pasta con una cuchara e ir poniéndolas dentro del aceite caliente con la ayuda de otra cuchara. Freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas de inmediato.

En una sartén colocar la panceta y llevarla a fuego medio. Cocinarla hasta que esté dorada. Añadir el ajo y cocinarlo, mezclando continuamente, hasta que estén ligeramente dorados. Agregar la cebolla de verdeo y complementar la cocción. Retirar y reservar. En otra cacerola, poner la crema de leche y la ricota, mezclar y calentar a fuego medio e incorporar a la preparación anterior y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición. Retirarla y escurrirla. Servir de inmediato con la salsa caliente.

En una cacerola poner la manteca con el cubo de caldo desmenuzado y llevarla a fuego medio. Agregar la cebolla y los dientes de ajo picados. Rehogar durante 1 minuto y agregar la panceta y seguir cocinando por unos 2 minutos más. Incorporar la harina de mandioca de a poco y mezclando continuamente hasta que la preparación tenga consistencia arenosa y la harina esté cocida. Añadir el aceite, las aceitunas, los huevos, la banana y la cebolla de verdeo. Retirar del fuego, servirlo en cazuelas y espolvoreado con perejil picado.

Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas, escurrirlas y reducirlas a puré. Añadir el atún escurrido, las anchoas, las aceitunas la cebolla, la cebolla de verdeo y el aceite. Mezclar todo muy bien. Cortar el pan por la mitad, quitarle la miga y untarlo con el queso blanco. Colocarle el relleno y espolvorear con el queso muzzarella en hebras. Llevarlo al horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos aproximadamente. Retirarlo y servirlo espolvoreado con pimienta rosa.

Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y llevarla a fuego suave. Añadir las nueces junto con los ajos picados y cocinarlos mezclando continuamente, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y procesar con el resto del aceite. Condimentar a gusto con el vinagre, sal y pimienta. Cubrir con papel film y guardar en la heladera hasta el momento de servir. Esta salsa es ideal para acompañar tostadas, ensaladas, sándwiches y carnes.

Preparación:

En abundante agua con sal a punto de ebullición, hervir las papas hasta que estén tiernas. Retirarlas, escurrirlas y cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría. Colocarlas en un bol y añadir el jamón, el queso fresco, el queso blanco, la crema de leche y la mitad del perjil picado. Salpimentar, mezclar y poner en un molde apto para horno untado con manteca. Espolvorear con el queso rallado y cocinar a horno precalentado a temperatura moderada entre 10 y 15 minutos. Debe quedar cremosa y dorada en la superficie. Retirar del horno y espolvorear con el resto del perejil picado. Servir de inmediato.

Derretir la manteca y reservar. Batir las yemas en un recipiente con batidor de alambre de 3 a 4 minutos. Incorporar el vino y continuar revolviendo en forma envolvente. Llevar la preparación a baño de María y, al mismo tiempo añadir la manteca. Salpimentar y continuar batiendo hasta que se forme una mezcla espesa y homogénea. Se sirve caliente sobre rodajas de pan tostado, con arroz blanco, con pastas o con pescados.

1 melón chico
200 gramos de varitas de surimi picadas
3 tallos de apio picados
lechuga
perejil picado para espolvorear

Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de mayonesa
200 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa golf
1 cucharadita de salsa inglesa
sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Se procede a cortar al melón al medio, quitarle las semillas y realizar bolitas con una cucharita especial. También se puede cortar en gajos, retirar la cáscara y cortar en cubos. Lavar las hojas de lechuga y reservar. En un bol colocar el surimi, el melón y el apio. Mezclar y reservar. Preparar la salsa poniendo en otro bol la mayonesa, la crema de leche, la mostaza, la salsa golf y la salsa inglesa. Salpimentar, mezclar y añadir a la preparación anterior. Distribuir en copas y decorar con las hojas de lechuga. Espolvorear con el perejil picado.