Preparación:

Recorte la grasa y retire los tendones y la piel de los filetes, sin desecharlos. Corte la carne en rodajas de 2,5 cm. de grosor, unas 6 por filete. Caliente el aceite en una sartén, y añada la manteca. Sazone la carne y saltéela a fuego medio entre 3 y 5 minutos, o hasta que esté bien dorada. Retírela de la sartén, cúbrala con papel de aluminio y manténgala caliente. Añada los recortes de la carne a la sartén y cuézalo todo de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien dorado. Agregue las hortalizas, el tomillo y la hoja de laurel y déjelo cocer a fuego suave-medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Retire el exceso de aceite o manteca. Incorpore el vino blanco y déjelo cocer todo hasta que el vino se haya evaporado casi por completo; debería quedar 1 cucharada, aproximadamente. Vierta el caldo, baje el fuego al mínimo y déjelo cocer durante 30 minutos. Cuélelo y añada la crema y las ciruelas pasas. Déjelo cocer a fuego lento unos 15 minutos o hasta que la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Rectifique de sal.Retire el papel de aluminio que cubre la carne y pásela a una sartén. Vierta la salsa caliente por encima y déjelo cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos o hasta que esté bien caliente. Páselo a una fuente y sírvalo de inmediato.Nota: Para que las rodajas de carne tengan una apariencia más redonda y uniforme, ate los filetes a intervalos regulares con hilo de carnicero antes de cortarlos. Retire el hilo justo antes de recalentar la carne con la salsa.
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes:

# 2 filetes de cerdo de unos 600 g. cada uno.
# 1 cucharada de aceite.
# 40 g. de manteca.
# 1 cebolla troceada.
# 1 zanahoria troceada.
# 1 ramita de tomillo fresco.
# 1 hoja de laurel.
# 225 ml. de vino blanco.
# 225 ml. de caldo de ternera.
# 225 ml. de crema espesa.
# 200 g. de ciruelas pasas descarozadas.