Preparación:

Lavar y secar los filetes, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido y freírlos en aceite caliente, retirarlos y mantenerlos en una fuente caliente. Aparte, hacer un puré duquesa con las papas previamente hervidas y pasarlas por el prensapapas, agregar los 50 gr. de manteca y la yema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Escurrir la espinaca y picarla, saltearla en la manteca caliente y una vez todo preparado, colocar los filetes de pejerrey en una fuente grande, en centro la espinaca salteada, poner el puré duquesa en una manga con boquilla calada y decorar los filetes bordeándolos con el puré. Si fuera necesario, gratinar unos minutos en el horno para servir caliente.
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

# 6 filetes de pejerrey
# Sal y pimienta
# 2 huevos batidos
# Harina-aceite para freír
# 3 atados de espinaca hervida
# 100 gr. de manteca1 Kg. de papas
# 50 gr. de manteca
# 1 yema
# Sal, pimienta, nuez moscada