Preparación:

Lavar los filetes y secarlos, condimentar con sal y pimienta, colocarlos en una asadera doblados por la mitad, rociar con jerez y jugo de limón, salpicar con unos trocitos de manteca y llevar a horno caliente por 15 minutos, retirar, colocarlos en una fuente y dejar enfriar.Preparar la salsa: Disolver a fuego suave la manteca, cuando comience a dorar, agregar la harina, cocinar unos minutos e incorporar la leche hirviendo, dejar espesar, retirar del fuego, agregar la gelatina disuelta en agua fría, dejar entibiar y añadir la crema de leche, condimentar con sal y pimienta. Bañar los filetes con esta salsa y cuando esté fría y firme, adornar con gajos de aceitunas negras, yemas de huevo tamizada y hojitas de perejil. Rodear la fuente con lechuga cortada en juliana.
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 6 filetes de pejerrey
# Sal y pimienta
# Jugo de limón
# 1 copita de jerez
# Salsa Chaud-Froid:
# 100 gr. de manteca
# 3 cdas de harina
# 1/2 litro de leche
# 10 gr. de gelatina sin sabor
# 100 gr. de crema de leche