INGREDIENTES:

1 y 1/2kg de cabezas y espinazos de pescado blanco y magro ( merluza, pescadilla, gallo, etc )
1 cebolla
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco ( 250cc. )
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
agua cantidad necesaria

PREPARACION:

Poner todo el pescado en una cacerola. Agregarle la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas y la ramita de apio.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave hasta que se suelten los jugos del pescado. Aproximadamente 10 minutos.

Retirar del fuego y agregarle el vino, el laurel y el tomillo fresco.
Cubrir con agua dejando que ésta sobrepase el nivel unos 6 centímetros.

Llevar al fuego y dejar cocinar a fuego moderado con la cacerola destapada hasta que rompa el hervor.
Ir espumando cada tanto y dejar que continúe hirviendo a fuego suave revolviendo de vez en cuando hasta que el caldo comience a soltar un aroma intenso. 20 a 30 minutos aproximadamente.
Retirar del fuego y pasar por un colador al que se le habrá agregado un lienzo fino mojado.

Llevar nuevamente al fuego hasta que comience a hervir. Ir espumándolo cada tanto y dejar durante 20 minutos o hasta que se reduzca a un litro aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.
Se puede congelar durante 2 meses repartido en potes.