INGREDIENTES:

4 yemas
1 y 1/4 taza de azúcar total 250grs
1/2 taza de vino Marsala total 125cc
600cc de leche
3cdas de leche en polvo
1 sobre de gelatina sin sabor
4 claras
4cdas de azúcar

PREPARACION:

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua.
Disolver la leche en polvo con un poco de leche fría.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén claras y espesas.
Agregar el vino Marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina.
Dejar hasta que la leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco.

Volcar lentamente la leche sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo.

Llevar a baño María mezclando permanentemente en forma de ocho hasta que la preparación esté bien caliente, algo más espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empañada. No dejar que hierva pues se cortaría.
Retirar y poner enseguida en un baño María invertido con bastante hielo para cortar su cocción.

Aparte poner las claras junto con el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego y batir con batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras están bien calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que esté firme.
Si nos gusta que el helado esté cremoso retirarlo un poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantillí.