Preparación:

Lavar el ají, cortarlo por la mitad, quitarle el cabito y las semillas, cortarlo en tiras a lo largo, sin pelarlo, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. En un sartén calentar y rehogar la cebolla y el ajo, luego incorporar las tiras de ají y las de zucchini y los tomates cherry, cocinar hasta que todo esté tierno y salpimentar. Cascar los huevos sobre las verduras, tapar la sartén hasta que estén cuajados, sazonar. En el momento de servir, espolvorear con perejil picado.
Tiempo de cocción 15 a 18 minutos

Ingredientes:

# 2 huevos
# 1 ají rojo
# 1 zucchini
# 1 cebolla
# 150 gr. de tomates cherry
# 1 diente de ajo
# 1 cda de perejil picado
# 1 cdas de aceite
# Sal y pimienta negra a gusto