Preparación:

Cortar la panceta en tiras finitas y rehogarlas en aceite caliente, añadir el ajo, la cebolla, picados bien finos, y el laurel, rehogar a fuego moderado por 5 minutos, incorporar los tomates en cubitos y las arvejas. Mezclar bien y cocinar con tapa durante5 minutos, agregar el cubito de caldo de carne disuelto en el agua, y el chorizo cortado en rodajas. Cocinar, lentamente, durante 15 minutos, añadir el azúcar y la pimienta, realizar 4 huecos y cascar un huevo en cada uno. Tapar y dejar que cuajen. Espolvorear con el perejil picado, servir en la misma cazuela y con los triángulos de pan tostados.
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes:

# 2 latas de arvejas o 1
# Paquete de arvejas congeladas
# 4 cdas de aceite de oliva
# 100 g. de panceta
# 1 cebolla
# 1 diente de ajo
# 1/2 hoja de laurel
# 2 tomates
# 1 cubito de caldo de carne
# 1 taza de agua
# 1 chorizo colorado
# 4 huevos
# 1 cda de perejil picado
# 1 pizca de azúcar, pimienta recién molida
# Triángulos de pan de molde tostados