INGREDIENTES:

1kg de arroz
2 pollos grandes
1kg de pecho de cerdo
1 cabeza de ajo grande
2 tazas de aceite de oliva
300 gramos de arvejas frescas
1 cápsula de azafrán
sal, pimienta, especias a gusto
1/2kg de chauchas
4 morrones rojos grandes (pimiento, ají dulce)
1/2kg de espárragos
300 gramos de berberechos limpios
500 gramos de mejillones limpios
500 gramos de calamares limpios y cortados en rodajas de 3cm aproximadamente
3 litros de agua caliente

Para estas proporciones, Don José utilizaba, una paella de 40cm de diámetro y 8cm de borde, solía cocinarla con leña y para ello empleaba un trípode de hierro como apoyo.

El cocinarla al aire libre nos permitía formar gratas reuniones familiares en torno a él, quién celosamente no permitía que nadie lo ayudase.

Solía decir: "Solo acepto vuestra ayuda como comensales a la hora de estar pronta."

¡¡¡Ese era el gran momento!!!

Para nosotros, la hora esperada de deleitarnos con su plato preferido.
Para él, momento de orgullo y satisfacción.

PREPARACION:

Lavar bien los pollos, secarlos y cortarlos en porciones medianas.
Cortar el pecho de cerdo en trozos.

Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras, reservar algunas tiras para decorar.

Poner en la paella el aceite de oliva junto con los pimientos cortados y los dientes de ajo pelados.

Dejar cocinar un poco y luego retirar los pimientos, los dientes de ajo dejarlos hasta que estén dorados.

Luego retirarlos para que nos quede el aceite con un grato aroma y sabor.

Enseguida, agregar el pollo y dorarlo haciéndolo girar. Luego el pecho de cerdo junto con los calamares cortados. Condimentar con sal, pimienta, especias y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente.

Agregar las chauchas lavadas y cortadas a la mitad y a lo largo, las arvejas , los pimientos previamente cocidos y el agua caliente.

Dejar cocinar durante 20' y luego agregar el arroz cuidando de esparcirlo parejo por toda la superficie y no moverlo más.

Apagar el fuego 5 minutos antes de que esté pronto el arroz y agregar los mejillones y berberechos.

Decorar con los espárragos previamente hervidos y con las tiras del pimiento que se habían reservado.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Sabemos por anécdotas de don José que son infinitas las recetas de paellas que existen y ésta quizás forme parte de esa lista.

Pero también sabemos que para nosotros es única porque encierra un mundo de recuerdos tan inmensamente gratos y que se hacen presente en cada uno de nosotros a la hora de reunirnos para prepararla.