Preparación:

Lavar muy bien el lechón, faenado la noche anterior, colocarlo en una asadera, preparar en un tazón el condimento colocando en él todas las hierbas aromáticas, especias, sal, aceite, vinagre y jugo de limón, mezclar muy bien y dejar macerar media hora. Rociar con este adobo el lechón abierto y dejar así varias horas. Cocinar en horno moderado calculando el tiempo de cocción en una hora y media por cada kilo de carne. Cuando se adoba, reservar media taza para ir rociando durante la cocción. Servir preferentemente frío.
Tiempo de cocción 90 a 120 minutos

Ingredientes:

# 1 lechón
# 1 cdita de sal gruesa
# 1 cdita de pimienta
# 1 manojo de perejil picado
# 1 cdita de ají picante
# 1 cda de orégano-hoja de laurel
# 1 ramita de romero
# 1 cabecita de ajo
# 1/2 vaso de vino
# 1 taza de aceite
# 1 taza de vinagre
# Jugo de 2 limones