Preparación:

Lavar la lengua, ponerla a hervir en abundante agua y sal y dejar hervir diez minutos. Retirar y con un cuchillo filoso, desprenderle toda la piel. Volverla a la cacerola y continuar hirviendo hasta que esté tierna. Retirar, dejar enfriar, cortar en rebanadas finas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa vinagreta. Salsa vinagreta: Pasar las yemas cocidas por tamiz, agregar el perejil picado, el ajo finamente picado, casi una pasta, la mostaza, e incorporar de a poco el aceite, mientras se trabaja para obtener una salsa espesa. Por último, añadir el vinagre y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Ingredientes:

# 1 lengua de ternera

# Salsa vinagreta:
# 3 yemas
# 1 cda de perejil picado
# 2 cdtas de mostaza
# 3 dientes de ajo
# 1 pocillo de aceite
# 2 cdas de vinagre
# Sal y pimienta