Preparación:

Hacer vaciar el lenguado por la espalda, lavarlo y secarlo, preparar el relleno colocando en un tazón el atún desmenuzado y añadirle la miga de pan remojada en leche y exprimida, el queso rallado, unir con el huevo, condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esta preparación el lenguado, colocar una hilera de aceitunas descarozadas y espolvorear con sal y pimienta. Colocar en una asadera, rociar con vino y trocitos de manteca. Cocinar en horno caliente media hora aprox. Servir cubierto con salsa holandesa.

Salsa holandesa:
Colocar en un tazón las yemas y la harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño María, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada, en ese punto, incorporar de a poco la manteca blanda batiendo enérgicamente para que se legue. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta y jugo de limón.
Tiempo de cocción 35 minutos

Ingredientes.

# 1 lenguado
# 1 latita de atún
# Sal, pimienta, jugo de limón
# 1 pancito su miga
# 100 gr. de queso rallado
# 1 vaso de vino blanco
# Hierbas aromáticas
# 1 huevo, aceitunas

# Salsa holandesa:
# 4 yemas
# 1 tacita de agua
# 150 gr. de manteca
# 1 cdita de harina
# Jugo de medio limón
# Sal y pimienta