INGREDIENTES:

Coquitos
1/3 de taza de claras ( aproximadamente 3 claras )
2/3 de taza de azúcar ( aproximadamente 140 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
coco rallado cantidad necesaria

Almíbar
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de ron ( coñac, wiski )

Para decorar
cerezas en almíbar

pirotines para apoyarlos

PREPARACION:

Coquitos. Poner en una cacerola chica, las claras y el azúcar.
Llevar a fuego suave y revolver continuamente hasta que la preparación esté totalmente integrada y tenga la apariencia de un almíbar. Cuando vemos que la temperatura se elevó se retira antes de que rompa el hervor.

Se agrega la esencia.
Se va agregándo coco rallado, revolviendo siempre hasta que tome una consistencia que nos permita trabajarla en las manos.

Se toman pequeñas porciones de la masa y se forman bolitas haciéndolas rodar en la palma de la mano.
Luego se forman pequeños cilindros que se van apoyando sobre una placa enmantecada.
Se llevan a un horno bien suave hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez prontos se retiran y se dejan enfriar para luego bañarlos.

Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y una vez que levante el hervor se deja 5 minutos o hasta formar un almíbar de hilo flojo.
Se retira y se le agrega el ron.

Se sumergen los coquitos de a uno en el almíbar caliente y a medida que se retiran se colocan en pirotines y se decoran con un trozo de cereza.

Detalles a tener en cuenta.
Si desean también se pueden formar los coquitos con manga.
En este caso se debe tener el coco bien molido para que pase por el puntero.
Para molerlo se puede pasar por la procesadora o de a poco en una licuadora