Preparación:

Colocar los medallones en una fuente de horno con la hoja de laurel, y rociar con el jugo de limón, el Jerez y 1 taza de agua. Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno caliente 12 minutos. Reservar el pescado y colar el caldo obtenido. Salsa: Calentar la manteca y rehogar la harina, sin que tome color. Verter el caldo, agregar el queso roquefort desmenuzado, la crema de leche y batir hasta que quede una salsa fina. Añadir las nueces picadas y salpimentar. Aparte, saltear las espinacas picadas con manteca, añadir la crema de leche, salpimentar y cocinar unos minutos. Disponer la espinaca en una fuente de horno en 4 montoncitos, colocar encima los medallones de pescado, rociar con la salsa y llevar a horno caliente 8 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 4 medallones de merluza de 200 grs
# 1/2 vaso de crema de leche
# 500 grs. de espinaca cocida
# 1/2 vaso de Jerez
# jugo de 1/2 limón
# sal y pimienta
# 1/2 vaso de crema de leche
# 1 cda. de harina
# 2 cdas. de manteca
# 1 tacita de nueces
# 75 grs. de queso roquefort