Preparación:

Colocar en un bol la ricota, el queso blanco y el roquefort. Mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Aparte, procesar las almendras e incorporarlas a la preparación anterior junto a la albahaca y el perejil picados. Salpimentar a gusto. Disolver la gelatina sin sabor en el jerez y llevar a fuego, revolviendo permanentemente, hasta que rompa el hervor. Retirar, dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la preparación de quesos. Mezclar bien. Verter la preparación en un molde forrado con papel film o de aluminio. Llevar a la heladera hasta que solidifique.Para la salsa: Colocar en un bol la crema de leche, la mayonesa, la mostaza, el jerez y salpimentar a gusto. Desmoldar el moldeado de queso y acompañar con la salsa. Para decorar: utilizar rabanitos fileteados, hojas de endibias y ciboulettes.

Ingredientes:

# 400 gr. de ricota
# 100 gr. de queso blanco
# 50 gr. de queso roquefort
# 1/2 taza de almendras
# 1 cda de perejil
# 1 cda de albahaca
# 7 gr. de gelatina sin sabor
# 50 c.c. de jerez
# Sal y pimienta a gusto

# Para la salsa:
# 1 cda de mostaza
# 3 cdas de mayonesa
# 150 c.c. de crema de leche
# 2 cdas de jerez
# Sal y pimienta a gusto

# Para decorar:
# Rabanitos, endibias y ciboulettes